Paprikasalat mit Schweinefilet

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Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
1 Rote Paprikaschote
1 Gelbe Paprikaschote
100 Gramm Zuckerschoten
1 klein Salatgurke
1 Schweinefilet (etwa 300 g schwer)
1 Zweig Rosmarin
1 klein Stück abgeschälte, unbehandelte Zitronenschale
0.25 Teelöffel Salz
0.25 Teelöffel Pfeffer
0.5 Teelöffel Senf
1 Teelöffel Butterschmalz
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Balsamessig
....
Kategorien
! Salat
Zubereitung:
. 1. Paprikaschoten, Zuckerschoten und Gurke putzen, waschen und entweder fein
würfeln oder in Streifen schneiden.

2. Das Filet kalt abspülen und mit Küchenpapier gut trockentupfen.
Rosmarinnadeln und Zitronenschale fein hacken und mit Salz und Pfeffer
vermischen. Das Schweinefilet zuerst hauchdünn mit Senf bestreichen und
anschließend in der Rosmarin-Zitronenschalen-Mischung wenden. Butterschmalz
in einer Pfanne erhitzen und das Filet darin rundherum bei kleiner Hitze
etwa 10 Minuten braten, anschließend im 100 Grad heißen Backofen warmhalten.

3. Das Olivenöl stark erhitzen, Paprika, Zuckerschoten und Gurke zufügen,
unter ständigem Wenden bei starker Hitze bißfest garen. Mit Salz, Pfeffer
und Balsamessig würzen.

4. Das Filet in schmale Scheiben schneiden und mit dem Gemüse auf zwei
Tellern anrichten.

Dazu schmeckt ofenwarmes Baguette.

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