Spargelsalat mit Lachs

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Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
250 Gramm Grüner Spargel
250 Gramm Weisser Spargel
  Etwas Salz und Zucker
200 Gramm Stremellachs
1 Bund Raukesalat
50 Gramm Feldsalat
0.5 Schalotte
1 Esslöffel Zitronensaft
2 Esslöffel Balsamessig
0.5 Teelöffel Senf
4 Esslöffel Olivenöl
  Blüten von der Kapuzinerkresse
....
Kategorien
! Salat
Zubereitung:
. 1. Spargel schälen, in Stücke schneiden. In 1/2 Tasse Wasser mit Salz und
Zucker aufkochen, zugedeckt 8 - 10 Minuten garen.

2. Den Stremellachs im 50 Grad heißen Backofen etwa 5 Minuten erwärmen.

3. Den Salat putzen, waschen und trockenschleudern. Die Schalotte schälen
und durch die Knoblauchpresse drücken. Mit Zitronensaft, Balsamessig, Senf,
Zucker und Öl verühren. Mit dem noch warmen Spargel in einer Schüssel
mischen und durchziehen laßen. Zum Anrichten die Salatblätter auf Teller
verteilen, Spargel mit dem Dreßing darauf geben.

4. Gewärmten Lachs portionieren und obenauf setzen. Mit
Kapuzinerkreßeblüten garnieren.

Tip: Stremellachs ist eine ostpreußische Spezialität: ca. 4 cm breite
Filetstücke werden heiß geräuchert. Bei Räucherlachs wird die ganze Seite
kalt geräuchert und später schräg in dünne Scheiben geschnitten.
Stremellachs ist nur halb so teuer.

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