Rezept für 2 - Portionen
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Zubereitung: | |
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. | 1. Spargel schälen, in Stücke schneiden. In 1/2 Tasse Wasser mit Salz und Zucker aufkochen, zugedeckt 8 - 10 Minuten garen. 2. Den Stremellachs im 50 Grad heißen Backofen etwa 5 Minuten erwärmen. 3. Den Salat putzen, waschen und trockenschleudern. Die Schalotte schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Mit Zitronensaft, Balsamessig, Senf, Zucker und Öl verühren. Mit dem noch warmen Spargel in einer Schüssel mischen und durchziehen laßen. Zum Anrichten die Salatblätter auf Teller verteilen, Spargel mit dem Dreßing darauf geben. 4. Gewärmten Lachs portionieren und obenauf setzen. Mit Kapuzinerkreßeblüten garnieren. Tip: Stremellachs ist eine ostpreußische Spezialität: ca. 4 cm breite Filetstücke werden heiß geräuchert. Bei Räucherlachs wird die ganze Seite kalt geräuchert und später schräg in dünne Scheiben geschnitten. Stremellachs ist nur halb so teuer. |
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