Zanderfilet mit Brotsauce

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
350	Gramm	Zanderfilet
60	Gramm	Speckwuerfel
80	Gramm	Graubrot
0.125	Liter	trockener Weisswein
0.125	Liter	Milch
0.25	Liter	Gemuesebruehe
3	Esslöffel	Sahne
2		Schalotten, fein gewuerfelt
50	Gramm	Butter
1		Eigelb
		Zitrone
		Worcestersauce zum Wuerzen
		Salz, Pfeffer

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fisch
	Saucen

Zubereitung:
.	Die Zitrone auspressen, das Zanderfilet halbieren und 5 Minuten im Zitronensaft marinieren, dann abtupfen. Speckwürfel in einer Pfanne auslaßen, die Hälfte der Butter zugeben und die Zanderfilets darin von jeder Seite ca. 3 Minuten anbraten. Mit Weißwein ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei geschlossenem Deckel und geringer Hitze ca. 8 Minuten weitergaren. Anschließend die Filets auf Teller geben, mit Alufolie abdecken und im Backofen bei 90 Grad warm halten. Den Weißweinfond durch ein Sieb passieren und beiseite stellen. Restliche Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten zugeben und glasig dünsten. Weißweinfond, Milch und Brühe dazugeben und aufkochen laßen. Langsam das geriebene Brot einrühren und so lange kochen laßen, bis die Sauce dicklich wird. Alles passieren und mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce abschmecken. Eigelb mit Sahne vermischen, etwas von der Sauce dazugeben, alles gut vermischen und dann unter die restliche Sauce rühren. Zanderfilets mit der Sauce anrichten. :Stichwort : Fisch :Stichwort : Zander :Stichwort : Brot :Stichwort : Sauce :Erfaßt am : 5.01.2001 :Letzte Änderung: 9.01.2001 :Quelle : Ute Herzog :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

Die Zitrone auspressen, das Zanderfilet halbieren und 5 Minuten im
Zitronensaft marinieren, dann abtupfen. Speckwürfel in einer Pfanne
auslaßen, die Hälfte der Butter zugeben und die Zanderfilets darin von
jeder Seite ca. 3 Minuten anbraten. Mit Weißwein ablöschen, mit Salz und
Pfeffer würzen und bei geschlossenem Deckel und geringer Hitze ca. 8
Minuten weitergaren. Anschließend die Filets auf Teller geben, mit Alufolie
abdecken und im Backofen bei 90 Grad warm halten. Den Weißweinfond durch
ein Sieb passieren und beiseite stellen. Restliche Butter in einem Topf
erhitzen, Schalotten zugeben und glasig dünsten. Weißweinfond, Milch und
Brühe dazugeben und aufkochen laßen. Langsam das geriebene Brot einrühren
und so lange kochen laßen, bis die Sauce dicklich wird. Alles passieren und
mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce abschmecken. Eigelb mit Sahne
vermischen, etwas von der Sauce dazugeben, alles gut vermischen und dann
unter die restliche Sauce rühren. Zanderfilets mit der Sauce anrichten.

:Stichwort : Fisch
:Stichwort : Zander
:Stichwort : Brot
:Stichwort : Sauce
:Erfaßt am : 5.01.2001
:Letzte Änderung: 9.01.2001

:Quelle : Ute Herzog
:Erfaßer : Christina Philipp

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