Fischroulade mit Champignons

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Fischfilets
200	Gramm	Champignons
1		Ei
1		Zwiebel
1	Esslöffel	Petersilie; gehackt
60	Gramm	Butter; (I)
40	Gramm	Butter; (II)
1	Esslöffel	Paniermehl (event. mehr)
		Salz
		Paprikapulver
		Zitronensaft
0.125	Liter	Saure Sahne
1	Teelöffel	Stärkemehl
		Fleischbrühe

....

Kategorien
!	Fisch
	Pilz
	Gefüllt

Zubereitung:
.	Die nicht zu dicken Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln und kurz zeihen laßen. Dann salzen. Die fein geschnittene Zwiebel in Butter (I) lichtgelb rösten, die blättrig geschnittenen Champignons dazugeben, mit Zitronensaft beträufeln und kurz dünsten. Vom Feuer nehmen, Petersilie darunter rühren, das Ei einschlagen und mit dem Paniermehl zu einem festen Brei verrühren. Mit Salz und Parika würzen. Diese Masse auf die Fischfilets streichen, diese einrollen und mit Zahnstochern zusammen stecken. Butter (II) erhitzen, die Fischrouladen einlegen, mit etwas Brühe angießen und zugedeckt auf kleiner Flamme langsam gar dünsten. Saure Sahne und Stärkemehl verrühren und zum Schluß die Brühe damit binden. Nachwürzen und pikant abschmecken. Quelle: Bernhard Kaiser : Das goldene Kochbuch : Gondrom Verlag, 1995 erfaßt: tom

Zubereitung:

Die nicht zu dicken Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln und kurz zeihen
laßen. Dann salzen.

Die fein geschnittene Zwiebel in Butter (I) lichtgelb rösten, die blättrig
geschnittenen Champignons dazugeben, mit Zitronensaft beträufeln und kurz
dünsten. Vom Feuer nehmen, Petersilie darunter rühren, das Ei einschlagen
und mit dem Paniermehl zu einem festen Brei verrühren. Mit Salz und Parika
würzen.

Diese Masse auf die Fischfilets streichen, diese einrollen und mit
Zahnstochern zusammen stecken.

Butter (II) erhitzen, die Fischrouladen einlegen, mit etwas Brühe angießen
und zugedeckt auf kleiner Flamme langsam gar dünsten.

Saure Sahne und Stärkemehl verrühren und zum Schluß die Brühe damit
binden. Nachwürzen und pikant abschmecken.

Quelle: Bernhard Kaiser
: Das goldene Kochbuch
: Gondrom Verlag, 1995

erfaßt: tom

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