Fondue chinoise: Entenbrust-Klößchen

Rezept für 25 - Stück

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Fruehlingszwiebeln, schlank
10	Gramm	Ingwerwurzel, frisch
1		Rote Pfefferschote
1	Teelöffel	Korianderkoerner
1		Knoblauchzehen; bis doppelte Menge
1.5	Teelöffel	Enten- oder Schweineschmalz
		;Salz
		;weisser Pfeffer
330	Gramm	Entenbrust
1	Bund	Koriandergruen
1	Esslöffel	Maisstaerke

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Zubereitung:
.	*8-10 Portionen im Rahmen der Fondue-Party Die Frühlingszwiebeln putzen und fein hacken. Den Ingwer schälen und reiben. Die Pfefferschote längs aufschneiden, entkernen und fein würfeln. Die Korianderkörner in einem Mörser fein zerstoßen und durch ein Sieb streichen. Den Knoblauch pellen und durchpressen. Das Schmalz in einer Pfanne erhitzen, alle vorbereiteten Zutaten hineingeben und unter Wenden andünsten. Kräftig salzen und pfeffern, dann abkühlen laßen. Die Entenbrust in Stücke schneiden und durch die feine Scheibe vom Fleischwolf drehen. Das Koriandergrün von den Stielen zupfen, hacken und mit Gemüse, Gewürzen, Entenhack und Maißtärke mischen, evt. salzen und pfeffern. Mit einem Teelöffel ungefähr 25 Portionen aus der Masse abstechen und zu Kugeln formen. Mit Klarsichtfolie abdecken und kalt stellen. Die Klößchen bei Tisch ungefähr 3 Minuten in der kochenden Brühe garen. Zubereitungszeit: 35 Minuten Anmerkung Petra: Haut der Entenbrust entfernen. Falls Masse zu weich, wenig Semmelbrösel daruntermischen. Getestet in Fett-Fondue, fein.

Zubereitung:

*8-10 Portionen im Rahmen der Fondue-Party

Die Frühlingszwiebeln putzen und fein hacken. Den Ingwer schälen und
reiben. Die Pfefferschote längs aufschneiden, entkernen und fein würfeln.
Die Korianderkörner in einem Mörser fein zerstoßen und durch ein Sieb
streichen. Den Knoblauch pellen und durchpressen. Das Schmalz in einer
Pfanne erhitzen, alle vorbereiteten Zutaten hineingeben und unter Wenden
andünsten. Kräftig salzen und pfeffern, dann abkühlen laßen.

Die Entenbrust in Stücke schneiden und durch die feine Scheibe vom
Fleischwolf drehen. Das Koriandergrün von den Stielen zupfen, hacken und
mit Gemüse, Gewürzen, Entenhack und Maißtärke mischen, evt. salzen und
pfeffern.

Mit einem Teelöffel ungefähr 25 Portionen aus der Masse abstechen und zu
Kugeln formen. Mit Klarsichtfolie abdecken und kalt stellen. Die Klößchen
bei Tisch ungefähr 3 Minuten in der kochenden Brühe garen.

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Anmerkung Petra: Haut der Entenbrust entfernen. Falls Masse zu weich, wenig
Semmelbrösel daruntermischen. Getestet in Fett-Fondue, fein.

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