Rezept für 1 - Info
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| . | MIKROWELLEN UND IHRE WIRKUNG: Mikrowellen sind elektromagnetische Wellen, ähnlich den Radio- oder Fernsehwellen. Sie unterscheiden sich lediglich durch ihre Frequenz, d.h. durch die Anzahl ihrer Schingungen pro Sekunde. Die Mikrowelle schwingt 2,45 Milliarden Mal in der Sekunde und gehört zu den Kurzwellen, die auch beim Arzt zur Wärmebehandlugn eingesetzt werden. Im Mikrowellengerät werden die Wellen zum Auftauen, Erwärmen oder Garen von Lebensmitteln benutzt. Während beim herkömmlichen Kochen immer zuerst die Herdplatte, der Backofen oder der Grill erhitzt wird, bevor die Wärme durch Wärmeleitung von aussen in das Lebensmittelinnere gelangt, erzeugen Mikrowellen die Hitze direkt und ohne Umwege in den Speisen. Die Mikrowellen dringen va. 2-3cm in das Lebensmittel ein, d.h. sie werden absorbiert (aufgenommen) und setzen die Moleküle (z.B. Fett-, Wasser- oder Zuckermoleküle) in Schwingung. Durch diese schnelle Hin- und Herbewegung entsteht Reibung und damit Wärme. Nach dem Auftau-, Erwärm oder Garvorgang sollten die Lebensmittel vor dem Weiterverarbeiten oder Servieren noch einige Minuten ruhen, damit ein Temperaturausgleich stattfindet und sich die Wärme gleichmäßig verteilen kann. Das macht die Speisen perfekt. Diese STEHZEIT wird als NACHGARZEIT beim Erwärmen und Garen bzw. als AUSGLEICHSZEIT beim Auftauen bezeichnet. VORTEILE DER MIKROWELLE: Ein Mikrowellengerät ist ein sinnvolles Zusatzgerät im Haushalt, aber kein Ersatz für den Backofen und Herd. Die besonderen Vorteile der MW liegen im nährstoffschonenden Auftauen, Erwärmen und Garen von Lebensmitteln. So bleiben Aroma, Vitamine und Mineralstoffe weitestgehend erhalten. Das AUFTAUEN von gefrorenen Lebensmitteln geht im Vergleich zu herkömmlichen Verfahren nicht nur schneller, sondern auch schonender. Der Flüssigkeits- und damit Gewichtsverlust ist geringer, wodurch besonders Nährstoffe besser erhalten bleiben. Durch die kurzen ERWÄRMZEITEN entfällt das lange vitaminzerstörende Warmhalten der Speisen. Die Mahlzeiten können stattdessen portionsweise wiedererwärmt werden. Beim GAREN wird meist wenig Wasser und Fett verwendet. Das Eigenaroma des Lebensmittels bleibt besser erhalten und der Vitamin- und Mineralstoffverlust ist genauso gering wie beim nährstoffschonenden Dünsten oder Dämpfen. Auch die Zubereitung EMPFINDLICHER SPEISEN wie Flans oder Terrinen, die sonst aufwendig im Wasserbad gegart werden, ist so einfach und problemlos wie das Schmelzen von Schokolade oder Gelatine. PRAKTISCHE TIPS: :1. Die im Kochbuch angegenen Garzeiten sind Richtzeiten. Die Garzeit ist abhängig von Beschaffenheit, Ausgangstemperatur und Menge des Gargutes sowie von der Art des verwendeten Geschirrs (Anmerkung:R.S. ich denke auch von der Quakität des Lebensmittels) :2. Im Mittelpunkt des Ger„tes ist am wenigstens Energie vorhanden, stellen Sie die Gefäße deshalb an den Rand des Drehtellers. :3. Sie sollten zuerst von den krzeren Garzeiten ausgehen, um ein Übergaren der Speisen zu vermeiden. Hat das Lebensmittel noch nicht den gewünschten Garzustand erreicht, haben Sie immer noch die Möglichkeit, die Garzeit zu verlängern. :4. Garen oder erhitzen Sie Speisen immer in einem Gef„á mit Deckel, um ein Austrocknen zu vermeiden. Haben Sie keinen passenden Deckel, behelfen Sie sich mit einem Teller oder Mikrowellenfolie. Was Sie auf dem Herd ohne Deckel garen, garen Sie auch im MW-Gerät ohne Abdeckung, also z.B. Saucen oder Aufläufe. :5. Wie beim konventionellen Kochen ist es erforderlich, den Auftau-, Erwärm- oder Grvorgang häufiger zu überpruefen. Dabei das Lebensmittel- falls erforderlich- umrühren oder wenden. :6. Keine Eier mit Schale im Ger„t kochen. Durch den entstehenden Druck würden sie unweigerlich platzen. :7. Bei Lebensmitteln mit fester Schale oder H„uten, z.B. Kartoffeln oder Wuerstchen, empfiehlt es sich, diese vorher anzustechen, um ein evtl. Platzen zu vermeiden. :8. Beim Erhitzen von Flssigkeiten durch MW kann durch kurzfristiges Aufkochen (Siedeverzug) die Flüssigkeit im Gerät oder bei der Entnahme schlagartig verdampfen und explosionsartig aus dem Gerät geschleudert werden. Dies kann zu Verbrennungen führen! Sie vermeiden einen Siedeverzug, indem Sie beim Erhitzen von Flüssigkeiten in Gläsern oder Tassen immer ein hitzebeständiges Glasstäbchen mit hineinstellen oder größere Gefäße mit einem Deckel bzw. Teller abdecken. :9. Eventuell vorhandene Drahtverschlsse von den Lebensmitteln entfernen, bevor sie in das MW-Gerät gestellt werden. :10. Bitte sicherstellen, daá die Lebensmittel beim Erw„rmen bzw. Garen einen Mindesttemperatur von 70°C erreichen. :11. Falls Sie den Garzustand der Lebensmittel mit einem Speisenthermometer überpruefen wollen, verwenden Sie bitte keine herkömmlichen Thermometer im MW-Gerät. Diese können Funken verursachen. Benutzen Sie diese Speisethermometer nur ausserhalb des MW-Gerätes. :12. Plastiktueten entfernen, bevor Sie garen oder auftauen. :13. Auch beim Garen und Erhitzen mit der MW ben”tigen Sie zur Entnahme des Geschirrs Topflappen, da das Lebensmittel Wärme an das Geschirr abgibt. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht