Langustenparfait

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
300	Gramm	Langustenschwänze
6		Eidotter
1		Zitrone Saft von
1		Knoblauchzehe
0.25	Liter	Milch
150	Gramm	Sahne, frisch
6		Biskuits bereitet aus:
200	Gramm	Mehl
2	Esslöffel	Butter
2	Esslöffel	Olivenöl
2		Eidotter
1	Esslöffel	Wasser
6		Knoblauchwürstchen

....

Kategorien
!	Fisch
	Vorspeise

Zubereitung:
.	In einer Kaßerolle mischen Sie Milch, Sahne und die 6 Eidotter, stellen sie aufs Feuer und laßen diese Mischung sämig werden. Vorsicht, denn sie darf nicht kochen. Sie verwenden am besten einen hölzernen Kochlöffel. Wenn Sie mit dem Finger darüberstreichen und in der daran haftenden Creme eine Spur sichtbar bleibt, ist es Zeit den Topf vom Feuer zu nehmen. Jetzt werden der Knoblauch sowie die zu Brei zerstampften Langusten, der Zitronensaft, Salz und Pfeffer dazugegeben und gut verrührt. Sie stellen den Topf nun in das Gefrierfach des Kühlschrankes. Alle 15 Min. muß die Masse umgerührt werden, damit die sich bildenden Eiskristalle gleich zerstoßen werden. In der Zwischenzeit bereiten Sie die Biskuits vor. In einer Schüssel werden Mehl, Öl, Eier und Wasser verrührt und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig gewürzt. Nach und nach geben Sie nun die in der Hand weich geknetete Butter dazu. Den Teig etwas ruhen laßen, dann ausrollen und die Würstchen so darauf verteilen, daß man sie eines nach dem anderen einrollen kann. 20 Min. bei starker Hitze im Ofen backen. Die heißen Biskuits werden zur gefrorenen Langustencreme gereicht, die am besten in ebenfalls "vereisten" Schalen serviert wird. :Stichwort : Dali :Erfaßt am : 9.01.2001 :Letzte Änderung: 9.01.2001 :Quelle : Die Diners mit Gala :Erfaßer : Rebecca Maitland

Zubereitung:

In einer Kaßerolle mischen Sie Milch, Sahne und die 6 Eidotter, stellen sie
aufs Feuer und laßen diese Mischung sämig werden. Vorsicht, denn sie darf
nicht kochen. Sie verwenden am besten einen hölzernen Kochlöffel. Wenn Sie
mit dem Finger darüberstreichen und in der daran haftenden Creme eine Spur
sichtbar bleibt, ist es Zeit den Topf vom Feuer zu nehmen.

Jetzt werden der Knoblauch sowie die zu Brei zerstampften Langusten, der
Zitronensaft, Salz und Pfeffer dazugegeben und gut verrührt. Sie stellen den
Topf nun in das Gefrierfach des Kühlschrankes. Alle 15 Min. muß die Masse
umgerührt werden, damit die sich bildenden Eiskristalle gleich zerstoßen
werden. In der Zwischenzeit bereiten Sie die Biskuits vor.

In einer Schüssel werden Mehl, Öl, Eier und Wasser verrührt und mit Salz und
frisch gemahlenem Pfeffer kräftig gewürzt. Nach und nach geben Sie nun die
in der Hand weich geknetete Butter dazu. Den Teig etwas ruhen laßen, dann
ausrollen und die Würstchen so darauf verteilen, daß man sie eines nach dem
anderen einrollen kann. 20 Min. bei starker Hitze im Ofen backen.

Die heißen Biskuits werden zur gefrorenen Langustencreme gereicht, die am
besten in ebenfalls "vereisten" Schalen serviert wird.

:Stichwort : Dali
:Erfaßt am : 9.01.2001
:Letzte Änderung: 9.01.2001

:Quelle : Die Diners mit Gala
:Erfaßer : Rebecca Maitland

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