Tips f.d. gesunde Küche

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		TIPS F.D. GESUNDE KüCHE
		Allgemeine Hinweise zu gesun

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Zubereitung:
.	WIE KOCHT MAN VITAMINFREUNDLICH? Garen Sie die Speisen nicht länger als nötig. Je länger die Garzeit, desto mehr Vitamine gehen verloren. Vitaminfreundliche Garmethoden sind beispielsweise Dünsten oder Dämpfen sowie Garen in der Folie, in der Mikrowelle oder unter Druck im Schnellkochtopf. Dünsten Sie Gemüse mit möglichst wenig Wasser bei kleiner Flamme. Besonderer Tip: Wenn Sie ausserdem etwas Fett zugeben, kann Ihr Darm die fettlöslichen Vitamine besser verwerten. Verwenden Sie den Sud, der beim Gemüsegaren anfällt, für die Sauce. Auch er enthält viele wertvolle Vitamine. Beim Warmhalten sterben am meiten Vitamine ab - bei Vitamin C sind es bis zu 70% des ursprünglichen Gehalts. Deshalb: Das Essen besser kühlstellen und nochmals kurz aufkochen. WAS BEDEUTET "FETT i.Tr:" BEI KÄSE ODER QUARK? Der Fettanteil einer Käsesorte wird nach der Käseverordnung in Prozent von der Trockenmasse angegeben. Trockenmasse ist das, was übrigbleibt, wenn man den Wasseranteil von der Gesamtkäsemasse abzieht. Auch Quark unterliegt- als Frischkäse - der Käseverordnung. Den tatsächlichen Fettgehalt von Käse können Sie mit folgender Faustregel ermitteln: Bei Frischkäse beträgt der Fettgehalt etwa 1/3 der angegebenen Menge, bei Weich- und Schnittkäse etwa die Hälfte, bei Hartkäse knapp BIESPIELE: :"Speisequark 40% Fett i.Tr." enth„lt tats„chlich rund 13% Fett, :"Camembert 45% i.Tr." etwa 22% Fett, :"Emmentaler 45% Fett i.Tr." knapp 30%. SIND GRÜNE KARTOFFELN GIFTIG? Ja. Grüne Stellen, Keimanlagen und die Keime selbst enthalten den Giftstoff Solanin. Er kann in größeren Mengen zu Kopfschmerzen, Erbrechen, Durchfall und Magenschleimhautentzuendung führen. Der Solaningehalt ist sortenabhängig. Schneiden Sie vorsichtshalber einzelne, kleine grüne Stellen an Kartoffeln großzügig aus. Ist die Knolle ganz gruen, keimt sie bereits aus oder zeigen sich größere grüne Stellen, werfen Sie am besten die ganze Knolle weg. Verwenden Sie das Kochwasser von Kartoffeln nicht weiter! Das Solanin geht beim Kochen teilweise ins Kochwasser über und wird durch Hitze nicht zerstört. WELCHES MINERALWASSER FÜR SPORTLER? Sport macht Durst. Wer regelmäßig Sport treibt, sollt ezu Mineralwassersoren greifen, die mindestens 100mg Magnesium pro Liter enthalten. Sportmediziner empfehlen ausserdem, während und nach der körperlichen Belastung Sorten mit mindestens 1000mg Natrium pro Liter zu trinken: Natrium fördert die Flüssigkeitsaufnahme im Darm. Neuere Studien haben ausserdem gezeigt, daß hydrogencarbonathaltige Wassersorten ("HCO3" im Analyseauszug) eine übersäuerung der Muskeln abpuffern und somit einem Leistungsabfall entgegenwirken können. Es lohnt sich also auch für Freizeitsportler, das Etikett einer Mineralwasserflasche genauer zu studieren. KANN MAN SCHADSTOFFE AUF GEMÜSE WEGWASCHEN? Manche schon. Gruendliches Waschen von Gemüse ist auf jeden Fall sinnvoll, auch wenn dadurch die Schadstoffe nur geringfügig reduziert werden. Mit lauwarmem Wasser lassen sich vor allem solche Schadstoffe entfernen, die über die Luft auf die Pflanzen gelangen, z.B. das Schwermetall Blei aus Autoabgasen und Industrieemissionen. Besonders gruendlich waschen sollten Sie Gemüsesorten mit rauher oder gekräuselter Oberfläche (Endivie, Grünkohl, Petersilie).

Zubereitung:

WIE KOCHT MAN VITAMINFREUNDLICH?

Garen Sie die Speisen nicht länger als nötig. Je länger die Garzeit,
desto mehr Vitamine gehen verloren.

Vitaminfreundliche Garmethoden sind beispielsweise Dünsten oder Dämpfen
sowie Garen in der Folie, in der Mikrowelle oder unter Druck im
Schnellkochtopf. Dünsten Sie Gemüse mit möglichst wenig Wasser bei
kleiner Flamme. Besonderer Tip: Wenn Sie ausserdem etwas Fett zugeben, kann
Ihr Darm die fettlöslichen Vitamine besser verwerten.

Verwenden Sie den Sud, der beim Gemüsegaren anfällt, für die Sauce. Auch
er enthält viele wertvolle Vitamine.

Beim Warmhalten sterben am meiten Vitamine ab - bei Vitamin C sind es bis zu
70% des ursprünglichen Gehalts.

Deshalb: Das Essen besser kühlstellen und nochmals kurz aufkochen.

WAS BEDEUTET "FETT i.Tr:" BEI KÄSE ODER QUARK?

Der Fettanteil einer Käsesorte wird nach der Käseverordnung in Prozent von
der Trockenmasse angegeben. Trockenmasse ist das, was übrigbleibt, wenn man
den Wasseranteil von der Gesamtkäsemasse abzieht. Auch Quark unterliegt-
als Frischkäse - der Käseverordnung.

Den tatsächlichen Fettgehalt von Käse können Sie mit folgender Faustregel
ermitteln: Bei Frischkäse beträgt der Fettgehalt etwa 1/3 der angegebenen
Menge, bei Weich- und Schnittkäse etwa die Hälfte, bei Hartkäse knapp

BIESPIELE:
:"Speisequark 40% Fett i.Tr." enth„lt tats„chlich rund 13% Fett,
:"Camembert 45% i.Tr." etwa 22% Fett,
:"Emmentaler 45% Fett i.Tr." knapp 30%.

SIND GRÜNE KARTOFFELN GIFTIG?

Ja. Grüne Stellen, Keimanlagen und die Keime selbst enthalten den Giftstoff
Solanin. Er kann in größeren Mengen zu Kopfschmerzen, Erbrechen, Durchfall
und Magenschleimhautentzuendung führen. Der Solaningehalt ist
sortenabhängig. Schneiden Sie vorsichtshalber einzelne, kleine grüne
Stellen an Kartoffeln großzügig aus. Ist die Knolle ganz gruen, keimt sie
bereits aus oder zeigen sich größere grüne Stellen, werfen Sie am besten
die ganze Knolle weg.

Verwenden Sie das Kochwasser von Kartoffeln nicht weiter! Das Solanin geht
beim Kochen teilweise ins Kochwasser über und wird durch Hitze nicht
zerstört.

WELCHES MINERALWASSER FÜR SPORTLER?

Sport macht Durst. Wer regelmäßig Sport treibt, sollt ezu
Mineralwassersoren greifen, die mindestens 100mg Magnesium pro Liter
enthalten. Sportmediziner empfehlen ausserdem, während und nach der
körperlichen Belastung Sorten mit mindestens 1000mg Natrium pro Liter zu
trinken: Natrium fördert die Flüssigkeitsaufnahme im Darm.

Neuere Studien haben ausserdem gezeigt, daß hydrogencarbonathaltige
Wassersorten ("HCO3" im Analyseauszug) eine übersäuerung der Muskeln
abpuffern und somit einem Leistungsabfall entgegenwirken können. Es lohnt
sich also auch für Freizeitsportler, das Etikett einer Mineralwasserflasche
genauer zu studieren.

KANN MAN SCHADSTOFFE AUF GEMÜSE WEGWASCHEN?

Manche schon. Gruendliches Waschen von Gemüse ist auf jeden Fall sinnvoll,
auch wenn dadurch die Schadstoffe nur geringfügig reduziert werden.

Mit lauwarmem Wasser lassen sich vor allem solche Schadstoffe entfernen, die
über die Luft auf die Pflanzen gelangen, z.B. das Schwermetall Blei aus
Autoabgasen und Industrieemissionen.

Besonders gruendlich waschen sollten Sie Gemüsesorten mit rauher oder
gekräuselter Oberfläche (Endivie, Grünkohl, Petersilie).

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