Rezept für 4 - Portionen
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Zubereitung: | |
|---|---|
| . | 100 g weiche Butter schaumig rühren. Toastbrot reiben, mit Meerrettich zusammen unterrühren. Mit Salz, Pfeffer würzen. Zwischen Klarsichtfolie 3-4 mm dünn ausrollen, für 2 Std. kühlen. 100 g Lauch waschen, in kleine Stücke schneiden, in kochendem Salzwasser weich garen. Dann in Eiswasser abschrecken. 50 g Butter fluessig werden laßen. Lauch gut ausdrücken, mit Butter pürieren und kühl stellen. Kartoffeln schälen, klein schneiden, in Salzwasser weich kochen. Noch heiss durch eine Presse drücken und mit 50 g kalter Butter verrühren. Milch dazugießen, mit Salz und Muskat abschmecken. Lauchpüree unterrühren. Fischfilets mit Salz und Zitronensaft würzen. Die erkaltete Krenkruste auf Filetgrösse zuschneiden, auf die Fischfilets legen. Fisch unter dem vorgeheizten Grill gratinieren, bis die Kruste eine goldgelbe Farbe hat. Butterschmalz heiß werden laßen. Restliche Lauchblätter in feine Streifen schneiden, schwimmend in Butterschmalz fritieren. Restliche Butter zerlaßen, leicht anbräunend im Topf aufschäumen. Filets auf Lauchpüree anrichten, mit fritierten Lauchstreifen garnieren, mit aufgeschäumter, brauner Butter beträufeln. :Zeitbedarf : 1 Stunde :Stichwort : Meerrettich :Stichwort : Lafer :Erfaßt am : 7.01.2001 :Letzte Änderung: 7.01.2001 :Quelle : Lea Einfach köstlich 01/2001 :Erfaßer : Rebecca Maitland |
Aufgerufen: 150
Luisa Rezepte . Anna's Übersicht