WILDKANINCHEN PILZRAGOUT

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
3	Esslöffel	Olivenöl
12		Perlzwiebeln; gepellt
1		Stange Staudensellerie in Streifen geschnitten
1	mittel	Möhre; in Streifen geschn.
900	Gramm	Wildkaninchen; zerteilt pariert
2	Esslöffel	Mehl
120	Gramm	Topinambur; geschält zerkleinert
500	Milliliter	Hühnerbrühe; kochend heiss
75	Gramm	Herbsttrompeten; geputzt
15	Gramm	Steinpilze; o. Maronenröhrlinge
1	Esslöffel	Olivenpaste; grün
8		Oliven; grün
1	Esslöffel	Zitronensaft
		; Salz, Pfeffer

....

Kategorien
!	Wild
	Kaninchen
	Pilze

Zubereitung:
.	(*) z.B. Pfifferlinge, Steinpilze, Maronenröhrlinge, Schwefelporlinge, Edelreizker, Rothtige Kaiserlinge und Semmelstoppelpilze geputzt und gehackt Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Sellerie und Möhren darin 6-8 Minuten leicht anbräunen. Zur Seite stellen. Das Kaninchen würzen und rasch anbraten. Das Mehl einrühren, die Topinambur hinzufügen und vom Herd nehmen. Die Hühnerbrühe nach und nach angießen und rühren, bis sich das Mehl aufgelöst hat. Pilze und Olivenpaste hinzufügen und zugedeckt 1 Stunde auf kleiner Flamme köcheln laßen. Oliven und Zitronensaft zufügen und abschmecken. Mit Petersilienkartoffeln servieren. Anmerkung: Versuchen Sie beim parieren möglichst viele Knöchelchen zu entfernen.

Zubereitung:

(*) z.B. Pfifferlinge, Steinpilze, Maronenröhrlinge, Schwefelporlinge,
Edelreizker, Rothtige Kaiserlinge und Semmelstoppelpilze geputzt und gehackt

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Sellerie und Möhren darin
6-8 Minuten leicht anbräunen. Zur Seite stellen. Das Kaninchen würzen und
rasch anbraten. Das Mehl einrühren, die Topinambur hinzufügen und vom Herd
nehmen.

Die Hühnerbrühe nach und nach angießen und rühren, bis sich das Mehl
aufgelöst hat.

Pilze und Olivenpaste hinzufügen und zugedeckt 1 Stunde auf kleiner Flamme
köcheln laßen. Oliven und Zitronensaft zufügen und abschmecken.

Mit Petersilienkartoffeln servieren.

Anmerkung: Versuchen Sie beim parieren möglichst viele Knöchelchen zu
entfernen.

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