REHRAGOUT AUS DEM PASSAUER LAND

Rezept für 6 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2	Kilo	Rehfleisch; (Schlegel, Bauch mit Knochen)
300	Gramm	Geräucherter weißer Speck
2		Zwiebeln
3	Esslöffel	Tomatenmark
30	Gramm	Mehl
		; Salz, Pfeffer
		Thymian
		Rehbrühe
		Preiselbeeren
		BEIZE
		Rotwein
		Essig
		Wacholderbeeren
		Lorbeerblatt
		Pfefferkörner
		Salz
1		Zwiebel gewürfelt
1		Karotte geschnitten
1		Stück Sellerie
0.5		Stange Lauch

....

Kategorien
!	Wild
	Reh

Zubereitung:
.	Rehfleisch in mundgerechte Stücke schneiden, mit der Beize übergießen und zwei Tage an einem kühlen Ort ruhen laßen. Den in Würfel geschnittenen Speck im Topf glasig werden laßen und kleingeschnittene Zwiebeln dazugeben. Das abgetropfte Rehfleisch anbraten und mit der Beize aufgießen. Mit Tomatenmark, Thymian, Salz und Pfeffer würzen, dann mit Mehl bestäuben, umrühren, mit Rehbrühe aufgießen. 1 1/2 Stunden auf niedriger Hitze simmern laßen. Kurz vor dem Servieren zwei bis drei Eßlöffel Preiselbeeren unter das Ragout rühren, abschmecken und mit den Semmelknödeln anrichten.

Zubereitung:

Rehfleisch in mundgerechte Stücke schneiden, mit der Beize übergießen und
zwei Tage an einem kühlen Ort ruhen laßen. Den in Würfel geschnittenen
Speck im Topf glasig werden laßen und kleingeschnittene Zwiebeln dazugeben.
Das abgetropfte Rehfleisch anbraten und mit der Beize aufgießen. Mit
Tomatenmark, Thymian, Salz und Pfeffer würzen, dann mit Mehl bestäuben,
umrühren, mit Rehbrühe aufgießen. 1 1/2 Stunden auf niedriger Hitze
simmern laßen. Kurz vor dem Servieren zwei bis drei Eßlöffel
Preiselbeeren unter das Ragout rühren, abschmecken und mit den
Semmelknödeln anrichten.

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