Schlagsahne richtig schlagen

Rezept für 1 - Info

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		SCHLAGSAHNE RICHTIG SCHLA
		Schlagsahne

....

Kategorien
!	Aufbau
	Sahne
	Info

Zubereitung:
.	Für Schlagsahne sollte die Sahne mindestens 30% Fett enthalten und 2 Tage oder älter sein, weil weniger fette und ganz frische Sahne zu wenig Volumen erreicht und sich sehr bald in flüssige und feste Stoffe teilt, also absetzt. Mit zunehmendem Alter läßt sich Sahne immer besser aufschlagen, wird standhafter und erreicht das 2- bis 3fache Volumen. Gut verschloßen kann man sie 5-7°C 10 Tage und länger lagern, bevor sie zu säuern beginnt und beim Schlagen zu Butter werden würde. Hilfsmittel zum Steifhalten verzögern zwar das Absetzen, beeinträchtigen jedoch den guten Geschmack der Sahne. Fremde Aromen nimmt die leicht auf, daher vor Zwiebelgeruch u.ä. schützen, aber frisch zerdrückte Früchte darunterheben, um ihren Geschmack zu steigern. Sahne und Geräte vor dem Schlagen grundsätzlich gut kühlen, auch die Schüssel, zum Beispiel aus Edelstahl, die es als Sonderzubehör zu manchen Küchenmaschinen gibt. Zuerst Sahne und Zucker (30 bis 40g Zucker für 1/2l Sahne) in die kalte Schüssel geben. Mit dem Schlagbesen auf höchster Stufe cremig schlagen und bei Stufe 2 weiterschlagen, bis die Sahne steif und fest ist. Möglichst frisch verwenden.

Zubereitung:

Für Schlagsahne sollte die Sahne mindestens 30% Fett enthalten und 2 Tage
oder älter sein, weil weniger fette und ganz frische Sahne zu wenig Volumen
erreicht und sich sehr bald in flüssige und feste Stoffe teilt, also
absetzt. Mit zunehmendem Alter läßt sich Sahne immer besser aufschlagen,
wird standhafter und erreicht das 2- bis 3fache Volumen. Gut verschloßen
kann man sie 5-7°C 10 Tage und länger lagern, bevor sie zu säuern beginnt
und beim Schlagen zu Butter werden würde. Hilfsmittel zum Steifhalten
verzögern zwar das Absetzen, beeinträchtigen jedoch den guten Geschmack
der Sahne. Fremde Aromen nimmt die leicht auf, daher vor Zwiebelgeruch u.ä.
schützen, aber frisch zerdrückte Früchte darunterheben, um ihren
Geschmack zu steigern.

Sahne und Geräte vor dem Schlagen grundsätzlich gut kühlen, auch die
Schüssel, zum Beispiel aus Edelstahl, die es als Sonderzubehör zu manchen
Küchenmaschinen gibt.

Zuerst Sahne und Zucker (30 bis 40g Zucker für 1/2l Sahne) in die kalte
Schüssel geben. Mit dem Schlagbesen auf höchster Stufe cremig schlagen
und bei Stufe 2 weiterschlagen, bis die Sahne steif und fest ist.
Möglichst frisch verwenden.

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