REHRAGOUT MIT BACKPFLAUMEN IN ROTWEIN

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Rehschulter
2	Esslöffel	Butterschmalz
1		Zwiebel
1		Karotte; geschaelt
0.25		Sellerieknolle
1		Knoblauchzehe
20	Gramm	Speckwuerfel
2	Esslöffel	Balsamico-Essig
1	Teelöffel	Wacholderbeeren; zerdrueckt
0.25	Liter	Rotwein
0.25	Liter	Fleischbruehe
		; Salz, Pfeffer
		BACKPFLAUMEN
100	Gramm	Backpflaumen; entkernt
0.25	Liter	Rotwein
1	Esslöffel	Essig
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Kurkuma
1	Prise	Kardamom
1	Prise	Zimt
1	Prise	Kreuzkuemmel

....

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	Reh

Zubereitung:
.	Die Rehschulter entbeinen und von den gröbsten Sehnen befreien und pfeffern. Salz wird dem Gericht erst am Schluß beigegeben, da der Speck meist schon genügend Salz enthält. Das Fleisch in 2 cm große Stücke schneiden und mit etwas Butterschmalz in einer vorgeheizten Pfanne auf größter Flamme mit Speck, den Zwiebeln und dem gewürfelten Gemüse rundum braun braten. Das Fleisch mit allen anderen Zutaten mindestens 45 Minuten schmoren. Immer wieder mit etwas Rotwein ablöschen, damit am Topfboden nichts ansitzt. Mit einer Gabel die Fleischstücke in einen anderen Topf umstechen, die Sauce mixen. Abschmecken. Zubereitung Backpflaumen: Die entkernten Backpflaumen mit Rotwein, Essig und den Gewürzen aufkochen. Fünf Minuten bei kleiner Hitze kochen. Die Hitze erhöhen, bis nahezu der ganze Rotwein eingekocht ist und nur noch etwas Sirup die Backpflaumen umgibt.

Zubereitung:

Die Rehschulter entbeinen und von den gröbsten Sehnen befreien und
pfeffern. Salz wird dem Gericht erst am Schluß beigegeben, da der Speck
meist schon genügend Salz enthält. Das Fleisch in 2 cm große Stücke
schneiden und mit etwas Butterschmalz in einer vorgeheizten Pfanne auf
größter Flamme mit Speck, den Zwiebeln und dem gewürfelten Gemüse rundum
braun braten. Das Fleisch mit allen anderen Zutaten mindestens 45 Minuten
schmoren. Immer wieder mit etwas Rotwein ablöschen, damit am Topfboden
nichts ansitzt.

Mit einer Gabel die Fleischstücke in einen anderen Topf umstechen, die
Sauce mixen. Abschmecken.

Zubereitung Backpflaumen:

Die entkernten Backpflaumen mit Rotwein, Essig und den Gewürzen aufkochen.
Fünf Minuten bei kleiner Hitze kochen. Die Hitze erhöhen, bis nahezu der
ganze Rotwein eingekocht ist und nur noch etwas Sirup die Backpflaumen
umgibt.

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