Sauerbraten in Weinbeize

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Fleisch Zubereitung
1	Kilo	Rindsbraten zum Schmoren
2	Esslöffel	Rosinen
2	Esslöffel	Cognac
2	Esslöffel	Oel
1	Esslöffel	Mehl
1	Esslöffel	Tomatenpuree
0.3	Liter	Bouillon
		Salz, Pfeffer
2	Esslöffel	Sauerrahm ( nach belieben )
		Weinbeize
0.4	Liter	Rotwein ( nicht die schlechteste Qualitä
0.1	Liter	Rotweinessig
1		Zwiebel mit Lorbeerblat und Nelke besteckt
1		Karotte
1		Stk Sellerie
2		Knoblauchzehen
1	Prise	Thymian und Mayoran

....

Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	Den Braten trockentupfen, mit Pfeffer einreiben und in eine nicht zu große Schüssel geben. Für die Weinbeize das Gemüse rüsten und klein schneiden, im Wein- Essiggemisch aufkochen und abkühlen laßen. Wenn die Beize abgekühlt ist über das Fleisch gießen. Zugedeckt an einem kühlen Ort 4- 6 Tage stehen laßen und das Fleisch gelegentlich wenden. Am Tag der Zubereitung die Rosinen in Cognac einweichen. Den Backofen auf 180-200C° vorheitzen. Den Braten aus der Beize nehmen, abtrocknen, Salzen und im heißen Öl auf allen Seiten scharf anbraten. Herausnehmen und im Bratenfond das abgetropfte Beiz-Gemüse gut dünsten. Mit Mehl bestäuben, das Tomatenpuree beigeben und unter wenden kurz anbräunen. Mit der Weinbeize alles ablöschen.Den Braten beigeben und soviel Bouillon dazugießen daß er knapp bedeckt ist. In den vorgeheitzten Ofen schieben und ca 2 Std schmoren laßen evtl. Bouillon nachgießen. Den Braten nach dem garen aus der Sauce nehmen und warmhalten. Die Sauce durch ein Sieb passieren, Rosinen und Cognac beigeben abschmecken. Nach belieben den Sauerrahm daruntermischen. Fleisch tranchieren und auf einer Platte mit der Sauce anrichten. Dazu paßt hervorragend Spätzle und Rotkraut. Tip: Ich stecke einen Bratenthermometer nach dem Anbraten in die dickste Stelle des Fleisches so kann ich die Themperatur beßer kontrolieren. Gartemperatur für Rindsbraten: ca. 75 C° :Stichworte : Rind, Sauerbraten, Schmoren :Notizen (*) : Quelle: Eigenes Kochbuch R. Liebhauser

Zubereitung:

Den Braten trockentupfen, mit Pfeffer einreiben und in eine nicht zu große
Schüssel geben. Für die Weinbeize das Gemüse rüsten und klein schneiden, im
Wein- Essiggemisch aufkochen und abkühlen laßen. Wenn die Beize abgekühlt
ist über das Fleisch gießen. Zugedeckt an einem kühlen Ort 4- 6 Tage stehen
laßen und das Fleisch gelegentlich wenden.

Am Tag der Zubereitung die Rosinen in Cognac einweichen. Den Backofen auf
180-200C° vorheitzen. Den Braten aus der Beize nehmen, abtrocknen, Salzen
und im heißen Öl auf allen Seiten scharf anbraten. Herausnehmen und im
Bratenfond das abgetropfte Beiz-Gemüse gut dünsten. Mit Mehl bestäuben, das
Tomatenpuree beigeben und unter wenden kurz anbräunen. Mit der Weinbeize
alles ablöschen.Den Braten beigeben und soviel Bouillon dazugießen daß er
knapp bedeckt ist. In den vorgeheitzten Ofen schieben und ca 2 Std schmoren
laßen evtl. Bouillon nachgießen. Den Braten nach dem garen aus der Sauce
nehmen und warmhalten. Die Sauce durch ein Sieb passieren, Rosinen und
Cognac beigeben abschmecken. Nach belieben den Sauerrahm daruntermischen.
Fleisch tranchieren und auf einer Platte mit der Sauce anrichten.

Dazu paßt hervorragend Spätzle und Rotkraut.

Tip: Ich stecke einen Bratenthermometer nach dem Anbraten in die dickste
Stelle des Fleisches so kann ich die Themperatur beßer kontrolieren.
Gartemperatur für Rindsbraten: ca. 75 C°
:Stichworte : Rind, Sauerbraten, Schmoren
:Notizen (*) : Quelle: Eigenes Kochbuch R. Liebhauser

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