Sauerfleisch... Teil 2 von 4

Rezept für 1 - Text(*)

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		DEFTIGES SAUERFLEISCH
1	Kilo	Schweinebauch mager
1	Kilo	Schweinepfoten
1		Zwiebel
1	Bund	Suppengemüse
3		Lorbeerblätter
1	Teelöffel	Pfefferkörner
2	Teelöffel	;Salz
2	Liter	;Wasser
500	Milliliter	Weißwein
5	Esslöffel	Kraeuteressig
3	Esslöffel	Essigessenz
1	Esslöffel	;Zucker
		;Pfeffer
		;Salz
8	Scheibe	Weiße Gelatine
		SAUERFLEISCH, MECKLENBURG Vorpommern
1500	Gramm	Schweinebauch; mager gepökelt, in dicken Scheiben
4		Zwiebeln
		;Salz
2	Esslöffel	Zucker
250	Milliliter	Essig
750	Milliliter	;Wasser
4		Lorbeerblätter
1	Esslöffel	Senfkörner
1	Esslöffel	Wacholderbeeren
40	Milliliter	Aquavit
		SAUERFLEISCH (MIKROWELLE)
1000	Gramm	Schweinenacken o. Knochen evtl. gepökelt
1	Liter	;Wasser
1	Teelöffel	Brühe (Instant),evtl. das Doppelte
1	Prise	;Zucker
10		Pfefferkörner
2		Lorbeerblätter
1		Zwiebel; geviertelt
6	Esslöffel	Essig-Eßenz (25%)
12	Scheibe	Weiße Gelatine
		Möhren
		Gewürzgurken o.ä. als Garnitur
		REF Nach versch. Quellen von Rene Gagnaux kompiliert

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Kategorien
!	Fleisch
	Schwein

Zubereitung:
.	Anfang: siehe Teil 1. (*) mit 150 bis 250 g Fleisch pro Person rechnen. Deftiges Sauerfleisch (Matthias Whien, 24.08.1997): Zwiebel und Suppengemüse putzen und waschen. Zusammen mit den Gewürzzutaten im Wasser aufkochen. Fleisch und Pfoten hineingeben und neunzig Minuten leicht kochen. Wein und Kraeuteressig zugießen, fünfzehn Minuten weiterkochen. Fleisch herausnehmen, Knochen entfernen, abkühlen laßen. Brühe etwas einkochen, durch ein feines Sieb gießen. Mit den restlichen Zutaten sehr kräftig abschmecken. Eingeweichte Gelatine darin auflösen. Fleisch in Scheiben schneiden und in eine Form legen. Brühe darübergießen und erstarren laßen. Sauerfleisch aus Mecklenburg-Vorpommern (Jörg Weinkauf, 07.12.1997): Den Schweinebauch in einen Topf legen. Zwiebeln schälen, in dicke Ringe schneiden und obenauf verteilen. Leicht mit Salz bestreuen. Zucker mit Essig und Wasser aufgießen, über das Fleisch geben. Langsam zum Kochen bringen, dabei sorgfältig abschäumen. Lorbeer, Senfkörner, zerdrückte Wacholderbeeren zugeben. Ohne Deckel bei ganz leichter Hitze 3 Stunden eher ziehen als kochen laßen. Alles in eine flache Schale umfüllen. Den Sud mit Aquavit würzen, über das Fleisch gießen. Über Nacht kalt stellen und gelieren laßen. Sauerfleisch (Mikrowelle) (Renate Schnapka, 05.07.1997): Wasser mit allen Zutaten in eine Glasform geben. Das Fleisch hineinlegen und geschlossen bei 850 Watt in 19 Minuten ankochen und bei 440 Watt in weiteren 20 Minuten zu Ende garen. Die Gelatine einweichen. Nach der Garzeit das Fleisch herausnehmen und in Scheiben oder große Stücke schneiden. Die Fleischbrühe durch ein Sieb geben und die gut ausgedrückte Gelatine in die heiße Fluessigkeit rühren. Evtl. noch einmal mit Essig und Salz abschmecken. Für die Garnitur z.B. Möhren- und Gewürzgurkenscheiben in eine Form lagen. Das Fleisch darauf verteilen und die Fluessigkeit darübergießen. Etwas abkühlen laßen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Anschließend evtl. stürzen und mit Bartkartoffeln servieren. Weiter: siehe Teil 3.

Zubereitung:

Anfang: siehe Teil 1.

(*) mit 150 bis 250 g Fleisch pro Person rechnen.

Deftiges Sauerfleisch (Matthias Whien, 24.08.1997):

Zwiebel und Suppengemüse putzen und waschen. Zusammen mit den
Gewürzzutaten im Wasser aufkochen. Fleisch und Pfoten hineingeben und
neunzig Minuten leicht kochen.

Wein und Kraeuteressig zugießen, fünfzehn Minuten weiterkochen. Fleisch
herausnehmen, Knochen entfernen, abkühlen laßen.

Brühe etwas einkochen, durch ein feines Sieb gießen. Mit den restlichen
Zutaten sehr kräftig abschmecken. Eingeweichte Gelatine darin auflösen.
Fleisch in Scheiben schneiden und in eine Form legen. Brühe darübergießen
und erstarren laßen.

Sauerfleisch aus Mecklenburg-Vorpommern (Jörg Weinkauf, 07.12.1997):

Den Schweinebauch in einen Topf legen. Zwiebeln schälen, in dicke Ringe
schneiden und obenauf verteilen. Leicht mit Salz bestreuen. Zucker mit Essig
und Wasser aufgießen, über das Fleisch geben. Langsam zum Kochen bringen,
dabei sorgfältig abschäumen. Lorbeer, Senfkörner, zerdrückte
Wacholderbeeren zugeben. Ohne Deckel bei ganz leichter Hitze 3 Stunden eher
ziehen als kochen laßen.

Alles in eine flache Schale umfüllen. Den Sud mit Aquavit würzen, über
das Fleisch gießen. Über Nacht kalt stellen und gelieren laßen.

Sauerfleisch (Mikrowelle) (Renate Schnapka, 05.07.1997):

Wasser mit allen Zutaten in eine Glasform geben. Das Fleisch hineinlegen und
geschlossen bei 850 Watt in 19 Minuten ankochen und bei 440 Watt in weiteren
20 Minuten zu Ende garen.

Die Gelatine einweichen. Nach der Garzeit das Fleisch herausnehmen und in
Scheiben oder große Stücke schneiden.

Die Fleischbrühe durch ein Sieb geben und die gut ausgedrückte Gelatine in
die heiße Fluessigkeit rühren. Evtl. noch einmal mit Essig und Salz
abschmecken.

Für die Garnitur z.B. Möhren- und Gewürzgurkenscheiben in eine Form
lagen. Das Fleisch darauf verteilen und die Fluessigkeit darübergießen.
Etwas abkühlen laßen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Anschließend evtl. stürzen und mit Bartkartoffeln servieren.

Weiter: siehe Teil 3.

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