KALBSHAXE IN BAROLO GESCHMORT MIT POLENTAPÜREE

Rezept für 1 - Haxe

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
3		Zwiebeln
250	Gramm	Knollensellerie
1		Kalbshaxe
		; Salz und Pfeffer
3	Esslöffel	Olivenöl, extra virgine
2		Lorbeerblätter
2		Thymianzweige
2		Knoblauchzehen i. d. Schale
1		Kräuterwürfel Pilz/Kräuter
1	Esslöffel	Tomatenmark
5	Esslöffel	Marsala
0.25	Liter	Barolo
0.5	Liter	Hühnerbrühe
150	Gramm	Tomatenstücke
		FÜR DAS POLENTAPÜREE
350	Milliliter	Hühnerbrühe
350	Milliliter	Milch
		; Salz
1		Lorbeerblatt
120	Gramm	Maisgrieß (Polenta)
		; Muskat
1	Teelöffel	Parmesan; gerieben
3	Esslöffel	Basilikumöl

....

Kategorien
!	Fleisch
	Kalb
	Polenta
	Italien

Zubereitung:
.	Zwiebeln und Knollensellerie schälen und hacken. Kalbshaxe mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Backofen auf 150GradC vorheizen. Das Öl erhitzen und die Haxe darin anbraten. Herausnehmen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Die restlichen Zutaten mit den halbierten Knoblauchzehen in der Schale dazugeben. Mit Marsala ablöschen und einkochen laßen, mit Rotwein aufgießen und etwa um ein Drittel einkochen laßen, anschließend mit einem Teil der Brühe ablöschen. Die Haxe darauflegen und 2 1/2 Stunden garen laßen. Brühe, Milch, Salz und Lorbeerblatt erhitzen und kurz köcheln laßen. Dann das Lorbeerblatt herausfischen und den Maisgrieß einstreuen. Unter gelegentlichem Rühren mit einer Holzspatel etwa 40 Minuten köcheln laßen. Mit Pfeffer abschmecken, etwas Basilikumöl und Parmesan unterrühren. Den Bratenfond durch ein Sieb passieren. Das Fleisch in Scheiben schneiden. Die Polenta in eine Schüssel geben und mit Basilikumöl beträufeln. Die Sauce getrennt dazu reichen.

Zubereitung:

Zwiebeln und Knollensellerie schälen und hacken.

Kalbshaxe mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Backofen auf 150GradC
vorheizen.

Das Öl erhitzen und die Haxe darin anbraten. Herausnehmen und die
Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Die restlichen Zutaten mit den halbierten
Knoblauchzehen in der Schale dazugeben. Mit Marsala ablöschen und einkochen
laßen, mit Rotwein aufgießen und etwa um ein Drittel einkochen laßen,
anschließend mit einem Teil der Brühe ablöschen. Die Haxe darauflegen und 2
1/2 Stunden garen laßen.

Brühe, Milch, Salz und Lorbeerblatt erhitzen und kurz köcheln laßen. Dann
das Lorbeerblatt herausfischen und den Maisgrieß einstreuen. Unter
gelegentlichem Rühren mit einer Holzspatel etwa 40 Minuten köcheln laßen.
Mit Pfeffer abschmecken, etwas Basilikumöl und Parmesan unterrühren.

Den Bratenfond durch ein Sieb passieren. Das Fleisch in Scheiben schneiden.
Die Polenta in eine Schüssel geben und mit Basilikumöl beträufeln. Die Sauce
getrennt dazu reichen.

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