KANINCHEN MIT ROSMARIN

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
1 Kaninchen (1,6 kg) in 8 Stücke zerlegt
4 Zweige Thymian
2 Lorbeerblätter
1 Liter Buttermilch
4 Fleischtomaten
2 Rote Zwiebeln
3 gross Knoblauchzehen
2 Zweige Rosmarin
  ; Salz, Pfeffer; weiß
50 Gramm Butterschmalz
400 Milliliter Geflügelfonds
0.25 Liter Trockener Weißwein
100 Gramm Schlagsahne
....
Kategorien
! Wild
  Kaninchen
Zubereitung:
. Kaninchenteile waschen, abtrocknen, 24 Stunden samt Thymian und
Lorbeerblättern in Buttermilch beizen.

Tomaten überbrühen, häuten, vierteln und entkernen. Tomaten, geschälte
Zwiebeln und Knoblauchzehen fein würfeln. Rosmarin abbrausen,
trockentupfen, die Nadeln abzupfen und hacken.

Kaninchenteile aus der Beize nehmen, gründlich trockentupfen und mit Salz
und Pfeffer einreiben.

Das Butterschmalz im Bräter erhitzen und die Kaninchenteile darin rundherum
zart bräunen.

Zwiebeln und Knoblauch kurz mitbraten. Tomaten und Rosmarin zufügen, dann
Geflügelfond und Wein angießen.

Das Kaninchen zugedeckt 40 Minuten schmoren. Die Sahne unterrühren und
alles noch etwa 20 Minuten offen schmoren, damit der Fond eindickt. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken.

Dazu: Bandnudeln.

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