Rezept für 4 - Personen
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| Zubereitung: | |
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| . | Den Backofen auf 200GradC vorheizen. Das gewaschene Kaninchen trockentupfen und von innen mit Salz und Pfeffer einreiben. Außen dick mit 4 EL Senf bestreichen und mit einigen Estragonblättern bestreuen. Das Kaninchen mit den Speckscheiben umhüllen und diese mit einem Baumwollfaden befestigen. Das Kaninchen in einen mit Butter ausgestrichenen Schmortopf geben und zugedeckt auf die untere Schiene in den Backofen stellen. In einer Stunde garen. Die letzten 5 Minuten die Speckscheiben entfernen und das Kaninchen im offenen Topf bräunen laßen. Das Kaninchen aus dem Topf nehmen und warm stellen. Die Creme fraiche mit dem restlichen Senf und dem Cayennepfeffer verrühren. Den Bratensatz mit dem Wein aufgießen und aufkochen. Die Senfsahne hinzufügen und dickfluessig einkochen laßen. Vorderläufe und Keulen des Kaninchens auslösen und den Rücken tranchieren. Auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Sauce getrennt reichen. |
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