Kaninchenfilet in Tonkasauce

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Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge Einheit Zutat
2 Kaninchenfilet
2 Esslöffel Sonnenblumenöl
1 Teelöffel Butter
1 Lauchstange
2 Knoblauchzehen
1 Karotte
1 Tomate
1 klein Fenchelknolle; sehr klein
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel Rosmarin; getrocknet
3 Teelöffel Kerbel; frisch
  Salz
  Pfeffer
0.5 Chilischote; getrocknet
0.5 Tonkabohne; fein gerieben
1 Glas Weiszwein
1 Glas Hühnerfond
1 Packung Schlagobers
....
Kategorien
! Wild
  Kaninchen
Zubereitung:
. Den Lauch in Öl, Butter und Chili andünsten. Lorbeerblatt, Rosmarin und
die in feine Scheiben geschnittene Karotte dazugeben, dann den gehackten
Knoblauch. Alles gut umrühren, knapp mit Wasser löschen und die
enthäutete, gewürfelte Tomate zugeben. Das alles etwa zehn Minuten bei
geschlossenem Deckel zart k"ocheln laßen. Dann den Weiszwein, den Fond und
den Kerbel sowie die hauchfein geschnittene Fenchelknolle zugeben.

Weitere zehn Minuten bei offenem Deckel bei kleiner Hitze köcheln laßen.
Inzwischen das Filet waschen, trockentupfen und in mundgerechte Bißen
schneiden. In Salz und Pfeffer wälzen, dann in Speisestärke. Die Stücke
oben auf die Sauce legen und bei geschlossenem Deckel etwa zehn Minuten bei
kleiner Hitze schmoren laßen. Zum Schlusz das Obers hinzufügen und die
halbe Tonkabohne hineinreiben. Alles zusammen noch etwa eine halbe Stunde
bei geschlossenem Deckel köcheln laßen. Mit Pfeffer und wenig Salz
abschmecken.

Dazu paszt Basmatireis und ein gehaltvoller, aber trockener Weiszwein.

:Quelle : "Pharmazeutischen Zeitschrift"
:Erfaßer : Frank Dingler
:Notizen (*) : Gepostet: Gernot Katzer
: : <Gernot.Katzer@kfunigraz.ac.at> am 18.12.2000 in
: : de.rec.mampf

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