Knusprige Ente mit Tamarindensauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Entenbrustfleisch mit Haut
2		Knoblauchzehen, eingelegt(Glas)
1		Frühlingszwiebel
1	gross	Tomate
5		Chilischoten, getrocknet
4		Knoblauchzehen
2		Korianderzweige mit Wurzeln
6	Scheibe	Ingwerwurzel, feingeschnitten
		;Salz
10	Esslöffel	Pflanzenöl
1	Esslöffel	Austernsauce
3	Esslöffel	Tamarindenmus
2	Esslöffel	Palmzucker
1	Esslöffel	Stärkemehl
4	Esslöffel	Weizenmehl
1	Teelöffel	Pfeffer; frisch gemahlen

....

Kategorien
!	Ente
	Wok
	Thailand

Zubereitung:
.	Das Entenfleisch waschen, trockentupfen und in feine Scheiben schneiden. Den eingelegten Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und in etwa 4 cm lange Streifen schneiden. Die Tomate waschen. Stielansatz entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Chilischoten trocken im Wok rösten. Herausnehmen und beiseite stellen. Die Knoblauchzehen schälen, mit einem breiten Meßer flachdrücken und in kleine Würfel schneiden. Die Korianderzweige waschen, die Wurzel abschneiden. Die Blättchen abzupfen und grob zerkleinern. Korianderwurzel, frischen Knoblauch, die Hälfte des Ingwers und Salz im Mörser zerstoßen. Entenfleisch mit der Mischung einreiben und etwa 40 Minuten marinieren. Restlichen Ingwer fein hacken. Mit den Tomaten, dem eingelegten Knoblauch und 1/5 des Öls im Wok kurz erhitzen. Austernsauce, Tamarindenmus und Palmzucker dazugeben. Das Stärkemehl mit etwas kaltem Wasser verrühren und untermischen. Kurz kochen laßen, dann aus dem Wok abgießen und beiseite stellen. Mehl mit Salz und gemahlenem Pfeffer vermischen und das Entenfleisch darin wenden. Das restliche Öl im Wok erhitzen und das Fleisch darin etwa 4-8 Minuten braten. Aus dem Wok nehmen und auf Küchenpapier abtropfen laßen. Das Entenfleisch auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Sauce nochmal erhitzen und Frühlingszwiebel, Korianderblättchen und die gerösteten Chilischoten dazugeben. Über das Entenfleisch gießen und sofort servieren.

Zubereitung:

Das Entenfleisch waschen, trockentupfen und in feine Scheiben schneiden.

Den eingelegten Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebel
waschen, putzen und in etwa 4 cm lange Streifen schneiden. Die Tomate
waschen. Stielansatz entfernen und in kleine Würfel schneiden.

Die Chilischoten trocken im Wok rösten. Herausnehmen und beiseite stellen.

Die Knoblauchzehen schälen, mit einem breiten Meßer flachdrücken und in
kleine Würfel schneiden. Die Korianderzweige waschen, die Wurzel
abschneiden. Die Blättchen abzupfen und grob zerkleinern.

Korianderwurzel, frischen Knoblauch, die Hälfte des Ingwers und Salz im
Mörser zerstoßen. Entenfleisch mit der Mischung einreiben und etwa 40
Minuten marinieren.

Restlichen Ingwer fein hacken. Mit den Tomaten, dem eingelegten Knoblauch
und 1/5 des Öls im Wok kurz erhitzen. Austernsauce, Tamarindenmus und
Palmzucker dazugeben. Das Stärkemehl mit etwas kaltem Wasser verrühren und
untermischen. Kurz kochen laßen, dann aus dem Wok abgießen und beiseite
stellen.

Mehl mit Salz und gemahlenem Pfeffer vermischen und das Entenfleisch darin
wenden. Das restliche Öl im Wok erhitzen und das Fleisch darin etwa 4-8
Minuten braten. Aus dem Wok nehmen und auf Küchenpapier abtropfen laßen.

Das Entenfleisch auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Sauce nochmal
erhitzen und Frühlingszwiebel, Korianderblättchen und die gerösteten
Chilischoten dazugeben. Über das Entenfleisch gießen und sofort servieren.

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