LIGURISCHES KANINCHEN

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
3		Kaninchenrücken; (a 200 g)
2		Kaninchenkeulen; (a 250 g)
4	Esslöffel	Rosmarinnadeln
2	Esslöffel	Thymianblätter
8		Salbeiblätter
4	gross	Knoblauchzehen
0.25	Liter	Kaltgepreßtes Olivenöl (möglichst ligurisches)
100	Gramm	Weiße Zwiebeln
100	Gramm	Möhren
2		Stangen Sellerie
1	Liter	Trockener Weißwein
1	Esslöffel	Weissweinessig
20	Gramm	Mehl
		; Salz, schwarzer Pfeffer
100	Gramm	Schwarze und grüne Oliven (mit Stein)
40	Gramm	Pinienkerne
		Evtl. Rosmarin zum Garnieren

....

Kategorien
!	Fleisch
	Kaninchen
	Ligurien

Zubereitung:
.	1. Die Kaninchenrücken häuten, die Nieren und das Fett entfernen. Jedes Rückenstück einmal quer durchschneiden. Die Keulen häuten und im Gelenk durchtrennen. Rosmarin, Thymian und Salbei grob hacken. Die Knoblauchzehen pellen und grob hacken. Kräuter und Knoblauch mit dem Schneidstab pürieren, dabei langsam das Olivenöl zugießen. 2. Zwiebeln, Möhren und Sellerie putzen und grob würfeln. Mit 1/2 Ltr. Weißwein und dem Essig in einen großen flachen Topf geben und 6-8 Minuten kochen. 1/4 Ltr. Wasser zugießen, die Kaninchenteile hineingehen und offen 10 Minuten schwach kochen laßen, dann die Kaninchenteile herausnehmen. 3. Das Kräuterpüree in einer hohen Pfanne erhitzen . Das Kaninchen darin 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten , zwischendurch einmal wenden. Kaninchen mit Mehl bestäuben, salzen, pfeffern und nochmals wenden . Den restlichen Wein und 1/2 Ltr. Wasser zugießen und 15 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze schmoren. Oliven und Pinienkerne zugeben und weitere 15 Minuten bei starker Hitze offen kochen. Wenn die Sauce zu dick ist, etwas Weißwein zugießen. : Zubereitungszeit: 1 Stunde, 45 Minuten : Pro Portion: 32 g E, 52 g F, 4 g KH = 621 kcal (2600 kJ)

Zubereitung:

1. Die Kaninchenrücken häuten, die Nieren und das Fett entfernen. Jedes
Rückenstück einmal quer durchschneiden. Die Keulen häuten und im Gelenk
durchtrennen. Rosmarin, Thymian und Salbei grob hacken. Die Knoblauchzehen
pellen und grob hacken. Kräuter und Knoblauch mit dem Schneidstab
pürieren, dabei langsam das Olivenöl zugießen.

2. Zwiebeln, Möhren und Sellerie putzen und grob würfeln. Mit 1/2 Ltr.
Weißwein und dem Essig in einen großen flachen Topf geben und 6-8 Minuten
kochen. 1/4 Ltr. Wasser zugießen, die Kaninchenteile hineingehen und offen
10 Minuten schwach kochen laßen, dann die Kaninchenteile herausnehmen.

3. Das Kräuterpüree in einer hohen Pfanne erhitzen . Das Kaninchen darin
10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten , zwischendurch einmal wenden.
Kaninchen mit Mehl bestäuben, salzen, pfeffern und nochmals wenden . Den
restlichen Wein und 1/2 Ltr. Wasser zugießen und 15 Minuten zugedeckt bei
mittlerer Hitze schmoren. Oliven und Pinienkerne zugeben und weitere 15
Minuten bei starker Hitze offen kochen. Wenn die Sauce zu dick ist, etwas
Weißwein zugießen.

: Zubereitungszeit: 1 Stunde, 45 Minuten
: Pro Portion: 32 g E, 52 g F, 4 g KH = 621 kcal (2600 kJ)

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