Laubfrösche auf Eiszapfen

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
350	Gramm	Eiszapfen (laengliches rettichaehnliches Radieschen)
100	Gramm	Spinat
150	Milliliter	Gemuesebruehe
1		Schalotte, fein geschnitten
100	Gramm	Raeucherfischfilet
50	Gramm	gekochter Reis
1		Ei
4	Esslöffel	Crčme Fraîche
		Salz, Pfeffer, Muskat
		Butter zum Anduensten

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fisch
	Gemüse

Zubereitung:
.	Eiszapfen waschen und grob raspeln. Schalotte in einem Topf mit Butter glasig dünsten, Eiszapfen zugeben und gut andünsten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. Gemüsebrühe zugeben und ca. 10 Minuten bei geschlossenem Deckel weichgaren. Anschließend pürieren und 2 EL Crème Fraîche untermischen. Die Spinatblätter blanchieren, in Eiswasser abschrecken und auf einem Küchenhandtuch abtrocknen. Das Blanchierwasser zur Seite stellen. Das Ei trennen und Eiweiß steif schlagen. Räucherfischfilets mit der Gabel grob zerkleinern, mit Eigelb und Reis vermengen. 2 EL Crème Fraîche unterrühren und Eiweiß unterheben. Die Ecke eines feuchten Küchentuches mit der Hälfte der Spinatblätter belegen, die Hälfte der Fischmasse darauf geben und zu einer Kugel drehen. Mit den übrigen Spinatblättern und der übrigen Fischmasse ebenso verfahren. Die "Laubfrösche" (Spinatkugeln) 15 Minuten in einem Sieb über dem kochenden Blanchiersud garen. Das Eiszapfenpüree auf Tellern anrichten und die Laubfrösche darauf setzen. :Stichwort : Fisch :Stichwort : Radieschen :Stichwort : Spinat :Erfaßt am : 2.01.2001 :Letzte Änderung: 2.01.2001 :Quelle : Ute Herzog :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

Eiszapfen waschen und grob raspeln. Schalotte in einem Topf mit Butter
glasig dünsten, Eiszapfen zugeben und gut andünsten. Mit Salz, Pfeffer und
etwas Muskat würzen. Gemüsebrühe zugeben und ca. 10 Minuten bei
geschlossenem Deckel weichgaren. Anschließend pürieren und 2 EL Crème
Fraîche untermischen. Die Spinatblätter blanchieren, in Eiswasser
abschrecken und auf einem Küchenhandtuch abtrocknen. Das Blanchierwasser
zur Seite stellen. Das Ei trennen und Eiweiß steif schlagen.
Räucherfischfilets mit der Gabel grob zerkleinern, mit Eigelb und Reis
vermengen. 2 EL Crème Fraîche unterrühren und Eiweiß unterheben. Die Ecke
eines feuchten Küchentuches mit der Hälfte der Spinatblätter belegen, die
Hälfte der Fischmasse darauf geben und zu einer Kugel drehen. Mit den
übrigen Spinatblättern und der übrigen Fischmasse ebenso verfahren. Die
"Laubfrösche" (Spinatkugeln) 15 Minuten in einem Sieb über dem kochenden
Blanchiersud garen. Das Eiszapfenpüree auf Tellern anrichten und die
Laubfrösche darauf setzen.

:Stichwort : Fisch
:Stichwort : Radieschen
:Stichwort : Spinat
:Erfaßt am : 2.01.2001
:Letzte Änderung: 2.01.2001

:Quelle : Ute Herzog
:Erfaßer : Christina Philipp

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