Lauchgemüse mit Huhn (Cock-a-Leekie)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Haehnchen
2		Karotte
0.5	klein	Sellerieknolle
1		Lauchstengel; (1)
1		Zwiebel; (1)
1		Lorbeerblatt
2		Nelken
2		Kalbsknochen
4		Petersilienzweige
		Schwarze Pfefferkoerner zerdrueckt
3		Huehnerbouillonwuerfel
1	Kilo	Lauch; (2)
2		Zwiebein; (2)
25	Gramm	Butter
		Salz
		Pfeffer
		REF
		Anne-Marie Wildeisen Meyers Modeblatt 32/97
		Vermittelt von R.Gagnaux

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Kategorien
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	England

Zubereitung:
.	Das Hähnchen unter kaltem Wasser spülen. Gut abtropfen laßen und in eine große Pfanne geben. Karotte, Sellerie und Lauch (1) rüsten und in Stücke schneiden. Zwiebel (1) schälen, halbieren und mit Lorbeerblatt und Nelken bestecken. Alle diese Zutaten mit den Kalbsknochen, Petersilienzweigen und Pfefferkörnern zum Hahnechen geben. Soviel Wasser dazugießen, daß die Zutaten knapp bedeckt sind. Die Bouillonwürfel beifügen. Alles aufkochen. Wenn nötig abschäumen. Zugedeckt auf kleinem Feuer ca. 1 1/4 Stunden leise kochen laßen. Den Lauch (2) rüsten und in Ringe schneiden. Die Zwiebeln (2) schälen, fein hacken und in der Butter andünsten. Den Lauch beifügen und kurz mitdünsten. Dann mit einer Suppenkelle voll Hühnersud ablöschen. Unter gelegentlichem Umrühren weich kochen laßen. Regelmaessig etwas Hühnersud nachgießen; am Schluß soll das Lauchgericht eine Art dicke Suppe sein. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Das Huhn aus dem Sud nehmen, häuten, das Fleisch von den Knochen lösen und in breite Streifen schneiden. Zum Lauch geben und nur noch gut heiß werden laßen.

Zubereitung:

Das Hähnchen unter kaltem Wasser spülen. Gut abtropfen laßen und in eine
große Pfanne geben. Karotte, Sellerie und Lauch (1) rüsten und in Stücke
schneiden. Zwiebel (1) schälen, halbieren und mit Lorbeerblatt und Nelken
bestecken. Alle diese Zutaten mit den Kalbsknochen, Petersilienzweigen und
Pfefferkörnern zum Hahnechen geben. Soviel Wasser dazugießen, daß die
Zutaten knapp bedeckt sind. Die Bouillonwürfel beifügen. Alles aufkochen.
Wenn nötig abschäumen. Zugedeckt auf kleinem Feuer ca. 1 1/4 Stunden leise
kochen laßen.

Den Lauch (2) rüsten und in Ringe schneiden. Die Zwiebeln (2) schälen,
fein hacken und in der Butter andünsten. Den Lauch beifügen und kurz
mitdünsten. Dann mit einer Suppenkelle voll Hühnersud ablöschen. Unter
gelegentlichem Umrühren weich kochen laßen. Regelmaessig etwas Hühnersud
nachgießen; am Schluß soll das Lauchgericht eine Art dicke Suppe sein. Mit
Salz und Pfeffer nachwürzen.

Das Huhn aus dem Sud nehmen, häuten, das Fleisch von den Knochen lösen und
in breite Streifen schneiden. Zum Lauch geben und nur noch gut heiß werden
laßen.

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