MARINIERTE MIESMUSCHELN

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
100	Gramm	Kleine Miesmuscheln
1		Feingehackte Schalotte
5	Esslöffel	Wurzelgemüse; sehr fein geschnitten
1	Bund	Feingehackte Petersilie
1	Esslöffel	Trockener Weißwein
2	Esslöffel	Olivenöl; möglichst naturtrübes
0.5		Gepreßte Knoblauchzehe
0.5		Zitrone
1	Teelöffel	Schnittlauch; fein geschnitten
0.5		Johannisbrotkernmehl
		; Pfeffer und Salz

....

Kategorien
!	Weichtier
	Muschel

Zubereitung:
.	Die feingewiegten Schalotten, das Wurzelgemüse mit dem ganzen Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten. Die gut gebürsteten und in reichlich Wasser öfters durchgeschwenkten Muscheln bei großem Feuer in den Topf geben. Mit etwas Weißwein ablöschen, fünf Minuten im geschlossenen Topf bei großem Feuer gut durchkochen. Dann die Muscheln mit einer Schaumkelle herausnehmen und den Fond auf die Menge von zwei Eßlöffeln reduzieren. Gehackte Petersilie und Schnittlauch zugeben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Mit etwas Johannisbrotkernmehl binden. Die Muscheln erkalten laßen. Eine Schalenhälfte abtrennen, die andere mit Muschelfleisch und dem erkalteten und angedickten Muschelgemüse füllen.

Zubereitung:

Die feingewiegten Schalotten, das Wurzelgemüse mit dem ganzen Knoblauch in
Olivenöl glasig dünsten. Die gut gebürsteten und in reichlich Wasser öfters
durchgeschwenkten Muscheln bei großem Feuer in den Topf geben. Mit etwas
Weißwein ablöschen, fünf Minuten im geschlossenen Topf bei großem Feuer gut
durchkochen. Dann die Muscheln mit einer Schaumkelle herausnehmen und den
Fond auf die Menge von zwei Eßlöffeln reduzieren. Gehackte Petersilie und
Schnittlauch zugeben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Mit etwas
Johannisbrotkernmehl binden.

Die Muscheln erkalten laßen. Eine Schalenhälfte abtrennen, die andere mit
Muschelfleisch und dem erkalteten und angedickten Muschelgemüse füllen.

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