Marzipanmousse mit Aprikosensauce

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1.5	Kilo	Pferdekeule; () oder Rindfleisch (*)
3	Esslöffel	Schmalz
		MARINADE
0.75	Liter	Wasser
0.5	Liter	Rotweinessig
1	Esslöffel	Zucker
1	Teelöffel	Salz
2	gross	Moehren
1		Stange Lauch
4		Zwiebeln
6		Nelken
6		Schwarze Pfefferkoerner zerstossen
12		Wacholderbeeren
4		Lorbeerblaetter
1	Teelöffel	Senfkoerner
1	Prise	Zerriebener Majoran
1	Prise	Koriander
1.5	Teelöffel	Nadeln von Rosmarin
		FUER DIE SAUCE
		Rosinen
3		Aachener Kraeuterprinten

....

Kategorien
!	Fleisch
	Pferd

Zubereitung:
.	Mandeln im Cutter feinmahlen. Puderzucker und Bittermandelaroma zufügen und kurz weitermixen. Maraschino beifügen und solange mixen, bis eine zaehfluessige Masse entsteht. In eine Schüssel geben und mit dem Rahm (1) zu einer Creme verrühren. Rahm (2) steifschlagen und mit der Marzipan-Mischung vermengen. Wenig Wasser in einem Pfännchen aufkochen. Die leicht ausgedrückten Gelatineblätter in einen Suppenschöpflöffel geben, diesen ins heiße Wasserbad stellen. Rühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat, zur Creme geben und gut vermengen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, sorgfältig unterziehen und in Förmchen füllen. Im Kühlschrank festwerden laßen. Für die Sauce Aprikosenkonfitüre und Zitronensaft kurz aufkochen, dann durch ein Sieb streichen. Anrichten: Aprikosensauce auf die Teller verteilen, die Mousse-Köpfchen darauf stürzen.

Zubereitung:

Mandeln im Cutter feinmahlen. Puderzucker und Bittermandelaroma zufügen und
kurz weitermixen. Maraschino beifügen und solange mixen, bis eine
zaehfluessige Masse entsteht. In eine Schüssel geben und mit dem Rahm (1)
zu einer Creme verrühren.

Rahm (2) steifschlagen und mit der Marzipan-Mischung vermengen.

Wenig Wasser in einem Pfännchen aufkochen. Die leicht ausgedrückten
Gelatineblätter in einen Suppenschöpflöffel geben, diesen ins heiße
Wasserbad stellen. Rühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat, zur Creme
geben und gut vermengen.

Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, sorgfältig unterziehen und in Förmchen
füllen.

Im Kühlschrank festwerden laßen.

Für die Sauce Aprikosenkonfitüre und Zitronensaft kurz aufkochen, dann
durch ein Sieb streichen.

Anrichten: Aprikosensauce auf die Teller verteilen, die Mousse-Köpfchen
darauf stürzen.

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