Panna cotta mit Brombeerkompott

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		CREME
3	Scheibe	Weisse Gelatine
1		Vanilleschote
400	Milliliter	Schlagsahne
30	Gramm	Zucker
100	Gramm	Mascarpone
1	Teelöffel	Abgeriebene Orangenschale
		BROMBEERKOMPOTT
300	Gramm	Brombeeren; (1) koennen aus der TK sein
60	Gramm	Zucker
0.5	Teelöffel	Speisestaerke
0.5	Teelöffel	Orangenschale
300	Gramm	Brombeeren; (2) sollten frisch sein
		NACH EINEM REZEPT VON Essen&Trinken,9/96,S.78
		-- Erfasst von Rene Gagnaux

....

Kategorien
!	Süß
	Kalt
	Rahm
	Himbeer
	Italien

Zubereitung:
.	Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark mit einem scharfen Meßer herauskratzen. Schlagsahne, Zucker, Vanilleschote und Vanillemark in einem Topf aufkochen, dann durch ein feines Sieb passieren. Die Gelatine gut ausdrücken und in der warmen Vanillesahne auflösen. Mindestens 30 Minuten abkühlen laßen. Mit dem Schneebesen den Mascarpone und die Orangenschale sehr gut verrühren und unter die abgekühlte Vanillesahne heben. Sofort in Förmchen (1/8 l Inhalt) füllen und für mindestens 5 Stunden, beßer über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Für das Kompott die Brombeeren (1) in einer flachen Schüssel geben. Den Zucker in einem Topf hellbraun karamelisieren laßen. Die Brombeeren mit etwas Wasser zugedeckt etwa 5 Minuten darin gut durchkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Durch ein Sieb passieren und den Saft auffangen. Die Früchte dabei gut ausdrücken. Die Speisestärke in etwas kaltem Wasser auflösen und den Saft damit binden. Die Sauce ganz auskühlen laßen. Dann die Orangenschale dazugeben und die frischen Brombeeren 20 Minuten in der Sauce ziehen laßen. Vor dem Servieren die Förmchen mit der Creme in ein heißes Wasserbad tauchen. Die Creme rundherum mit einem spitzen Meßer vom Förmchenrand lösen und auf Deßertteller stürzen. Das Brombeerkompott auf den Tellern verteilen.

Zubereitung:

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschote aufschlitzen und
das Mark mit einem scharfen Meßer herauskratzen. Schlagsahne, Zucker,
Vanilleschote und Vanillemark in einem Topf aufkochen, dann durch ein feines
Sieb passieren. Die Gelatine gut ausdrücken und in der warmen Vanillesahne
auflösen. Mindestens 30 Minuten abkühlen laßen.

Mit dem Schneebesen den Mascarpone und die Orangenschale sehr gut verrühren
und unter die abgekühlte Vanillesahne heben. Sofort in Förmchen (1/8 l
Inhalt) füllen und für mindestens 5 Stunden, beßer über Nacht, in den
Kühlschrank stellen.

Für das Kompott die Brombeeren (1) in einer flachen Schüssel geben. Den
Zucker in einem Topf hellbraun karamelisieren laßen. Die Brombeeren mit
etwas Wasser zugedeckt etwa 5 Minuten darin gut durchkochen, bis sich der
Zucker gelöst hat. Durch ein Sieb passieren und den Saft auffangen. Die
Früchte dabei gut ausdrücken. Die Speisestärke in etwas kaltem Wasser
auflösen und den Saft damit binden. Die Sauce ganz auskühlen laßen. Dann
die Orangenschale dazugeben und die frischen Brombeeren 20 Minuten in der
Sauce ziehen laßen.

Vor dem Servieren die Förmchen mit der Creme in ein heißes Wasserbad
tauchen. Die Creme rundherum mit einem spitzen Meßer vom Förmchenrand
lösen und auf Deßertteller stürzen. Das Brombeerkompott auf den Tellern
verteilen.

zurück liste weiter

Aufgerufen: 171

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List