Perlhühner auf Traubensauerkraut

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2	Teelöffel	grüner Pfeffer in Lake abgetropft
4	Esslöffel	Honig
3	Esslöffel	Zitronensaft
		;Salz
1	Bund	Thymian
250	Gramm	runde Schalotten
250	Gramm	grüne kernlose Weintrauben
1	Dose	Sauerkraut (810 g EW)
250	Milliliter	weisser Traubensaft
2		Perlhühner; halbiert
		Pfeffer
4	Esslöffel	Öl

....

Kategorien
!	Geflügel
	Perlhuhn
	Festlich

Zubereitung:
.	Grünen Pfeffer hacken, mit Honig, Zitronensaft und 1/2 TL Salz verrühren und beiseite stellen. Thymian abzupfen. Schalotten in kochendes Wasser geben, aufkochen und abschrecken, dann abziehen. Trauben waschen und abzupfen. Sauerkraut auf die Fettpfanne des Backofens geben. Schalotten, Trauben, Traubensaft und Thymian darauf verteilen und salzen. Perlhuhnhälften waschen, trockentupfen und auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Perlhuhnhälften darin portionsweise auf jeder Seite 2 Minuten braten. Perlhuhnhälften auf das Sauerkraut setzen und mit der Honig-Pfeffer-Mischung bestreichen. Perlhühner auf dem Krautbett im heißen Backofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 30 Minuten braten (Gas 3, Umluft 170 Grad), dabei ab und zu mit der restlichen Honig-Pfeffer-Mischung bestreichen. Backofen auf 225 Grad schalten (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) und die Perlhühner weitere 10 Minuten braten. Dann vom Kraut nehmen und abgedeckt warm halten. Sauerkraut mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Perlhuhnhälften servieren. Dazu paßt Kartoffelpüree mit Nußbutter.

Zubereitung:

Grünen Pfeffer hacken, mit Honig, Zitronensaft und 1/2 TL Salz verrühren und
beiseite stellen.

Thymian abzupfen. Schalotten in kochendes Wasser geben, aufkochen und
abschrecken, dann abziehen. Trauben waschen und abzupfen. Sauerkraut auf die
Fettpfanne des Backofens geben. Schalotten, Trauben, Traubensaft und Thymian
darauf verteilen und salzen.

Perlhuhnhälften waschen, trockentupfen und auf beiden Seiten mit Salz und
Pfeffer würzen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Perlhuhnhälften
darin portionsweise auf jeder Seite 2 Minuten braten. Perlhuhnhälften auf
das Sauerkraut setzen und mit der Honig-Pfeffer-Mischung bestreichen.

Perlhühner auf dem Krautbett im heißen Backofen bei 200 Grad auf der 2.
Schiene von unten 30 Minuten braten (Gas 3, Umluft 170 Grad), dabei ab und
zu mit der restlichen Honig-Pfeffer-Mischung bestreichen.

Backofen auf 225 Grad schalten (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) und die Perlhühner
weitere 10 Minuten braten. Dann vom Kraut nehmen und abgedeckt warm halten.
Sauerkraut mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Perlhuhnhälften
servieren.

Dazu paßt Kartoffelpüree mit Nußbutter.

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