Rezept für 1 - ANLEITUNG
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| . | In verunreinigten Gewäßern kann es vorkommen, daß Muscheln giftige Stoffe in sich anhäufen und somit für den menschen ungeniessbar werden. Allerdings wird dieses Risiko bei kommerziellen Fängen durch strenge Kontrollen gering gehalten. Trotzdem ist es für jeden Muschelliebhaber ratsam, einige Regeln zu berücksichtigen: Rohe Muscheln sollen geschloßen sein oder sich schließen, wenn man mit einem Messergriff fest auf ihre Schale klopft. Rohe Muscheln, die nicht mehr reagieren, sollten Sie gleich entfernen. Die Schalen sorgfältig unter fließendem Wasser buersten und eventuell abkratzen. Miesmuscheln haben ausserdem einen "Bart", das ist ein feines Büschel haarähnlicher Fasern, mit denen sich die Muscheln am felsigen Untergrund festhalten. Diesen Bart gleich beim Waschen ausreißen. Ziehen Sie ruhig kräftig daran, das Muschelfleisch wird dadurch nicht verletzt! Legen Sie lebendfrische Muscheln einige Stunden in kaltes Wasser, das Sie mehrmals wechseln, damit Sand und andere FremdkÖrper ausgespült werden. Muscheln sollten sich erst beim Garen Öffnen, und zwar von alleine! Bleiben sie geschloßen, sind sie ungeniessbar und müssen weggeworfen werden. Keinesfalls eine solche Muschel gewaltsam Öffnen! |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht