Bollenfleisch (Berlin)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1.1875	Kilo	Zwiebeln
1.1875	Kilo	Lammschulter
		Salz
		Pfeffer
12	Esslöffel	Kuemmelkoerner
12		Lorbeerblaetter
12		Knoblauchzehen
		EIN TRAD. REZEPT AUS BERLIN Notiert von Rene Gagnaux

....

Kategorien
!	Fleisch
	Lamm
	Zwiebel

Zubereitung:
.	Die Zwiebeln schälen und im ganzen zusammen mit dem Fleisch in einen großen Topf geben. So viel Wasser zugießen, daß das Fleisch und die Zwiebeln knapp bedeckt sind. Kräftig salzen und pfeffern. Kümmel, Lorbeerblätter und geschälte ganze oder durchgedrückte Knoblauchzehen zugeben. Einmal kurz aufkochen laßen und bei milder Hitze in ein bis anderthalb Stunden langsam gar kochen. Das Fleisch herausnehmen, vom Knochen lösen und kleinschneiden. Wieder in die Brühe geben und noch einmal erhitzen. Die Lorbeerblätter herausnehmen. Das Bollenfleisch abschmecken und vor dem Servieren in eine stark vorgewärmte Terrine umfüllen. Dazu: Quetschkartoffeln und eine saure Gurke...

Zubereitung:

Die Zwiebeln schälen und im ganzen zusammen mit dem Fleisch in einen
großen Topf geben. So viel Wasser zugießen, daß das Fleisch und die
Zwiebeln knapp bedeckt sind. Kräftig salzen und pfeffern. Kümmel,
Lorbeerblätter und geschälte ganze oder durchgedrückte
Knoblauchzehen zugeben. Einmal kurz aufkochen laßen und bei milder
Hitze in ein bis anderthalb Stunden langsam gar kochen.

Das Fleisch herausnehmen, vom Knochen lösen und kleinschneiden.
Wieder in die Brühe geben und noch einmal erhitzen. Die
Lorbeerblätter herausnehmen. Das Bollenfleisch abschmecken und vor
dem Servieren in eine stark vorgewärmte Terrine umfüllen.

Dazu: Quetschkartoffeln und eine saure Gurke...

zurück liste weiter

Aufgerufen: 190

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List