Rezept für 1 - Info
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| . | Langstielige Kupferpfanne; aus Kupfer Hochprozentiger Alkohol; wie Cognac, Gin, Whisky, Wodka Flambieren heißt, daß Gerichte mit hochprozentigem brennenden Alkohol aromatisiert werden. Die Geschmackßtoffe bleiben erhalten, der Alkohol verbrennt. Was Sie zum Flambieren brauchen und wie Sie flambieren, sage ich Ihnen im folgenden: Zum Flambieren eignen sich besonders Cognac, Branntwein, Gin, Whisky und Wodka, aber auch Liköre wie Cointreau, Grand Marnier oder Chartreuse. Wenn (z.B. bei Desserts) nur Likör, der ja normalerweise nicht so hochprozentig ist, verwendet werden soll, sollte er mit etwas Cognac vermischt werden, damit die Flamme nicht so leicht verlöschen kann. Die Flamme braucht "Zündstoff", viel Alkohol also, der Likörgeschmack bleibt dabei erhalten. Wichtig ist, daß das zu Flambierende sehr heiß ist. Man hält deshalb die servierfertigen Speisen auf dem Rechaud heiß. Am besten eignet sich hier ein Kupfergefäß, das die Hitze gut hält und zudem hübsch aussieht, also "tischfein" ist. Nun geht's an die Vorbereitung des Feuerspiels. Der Alkohol muß immer richtig dosiert sein. Denn gibt man zuviel aufs Essen, kann es passieren, daß eine Stichflamme hochschießt - und das könnte gefährlich werden. Außerdem soll durch das Flambieren gerade eben nur ein sanfter Hauch von Alkohol-Aroma gegeben werden, man braucht deshalb nur wenig Alkohol. Verwenden Sie deshalb zum Dosieren ein Schnapsglas, aus dem die Spirituosen in die Kelle gegoßen weren. Spirituosen brennen viel besser, wenn sie vor dem Entzünden erwärmt werden. bei nicht so hochprozentigen Likören ist das sogar unerläßlich. Am besten geht das mit der Flamme einer Kerze, über die die gefüllte Kelle gehalten wird. VORSICHT jedoch, damit die Kerzenflamme nicht jetzt schon in den Akohol schlägt und ihn entzündet. Der erwärmte Alkohol wird nun sofort über die auf dem Rechaud warmgehaltenen, zu flambierenden Speisen gegoßen. TIP! Stellen Sie die Flasche mit dem verwendeten Alkohol in Sichtweite zum Eßtisch, damit die Gäste sehen, womit Sie die dekorative Flamme entfacht haben. Ein Schluck aus dieser Flasche bildet übrigens auch den idealen Abschluß des flammenden Schmauses. Kenner und Könner flambiern so: Man neigt die Pfanne mit den Alkohol beträufelten Speisen etwas, so daß die Flamme des Rechauds überspringen kann. Sie können die Spirituosen auch in der Schöpfkelle entzünden und dann brennend auf das Gericht gießen. Auch hier ist wichtig, daß der Alkohol vorher über eine Flamme erwärmt wird. Wenn Ihnen diese beiden Praktiken noch nicht so recht gelingen sollten, verwenden Sie lieber ein Steichholz. Hier muß allerdings ein langes (Kamin)Streichholz verwendet werden, damit Sie sich nicht die Finger verbrennen. Achten Sie darauf, daß der Alkohol vollständig verbrannt ist. Reste von unverbranntem Alkohol schmecken zu intensiv. Lieber auch noch so kleine Flämmchen ausbrennen lassen, nicht löschen! Ein kleiner Trick zum Schluß: Wollen Sie z.B. Eis oder anderes Gekühlte mit einer dekorativen Flamme servieren: Ein Stück Würfelzucker mit Alkohol tränken, ins Eis stecken oder an den Tellerrand stellen, anzünden! |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht