Feijoada - Bohneneintopf

Rezept für 10 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Schwarze Bohnen ersatzweise Wachtelbohnen
200	Gramm	Kassler
200	Gramm	Speck, geraeuchert durchwachsen
200	Gramm	Wurst (Debreziner,Cabanossi)
300	Gramm	Schweineklein (-ohren, -fuesse, -backen)
400	Gramm	Schweinefleisch; gewuerfelt
		Oel
3		Zwiebeln
5		Knoblauchzehen
2		Lorbeerblaetter
1	Bund	Korianderblaetter
1	Prise	Cumin
4		Orangen
		;Salz

....

Kategorien
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	Fleisch
	Brasilien

Zubereitung:
.	Die Bohnen waschen und über Nacht einweichen. Am nächsten Tag das Wasser außchütten und die Bohnen mit frischem Wasser im Schnellkochtopf 20 Minuten kochen. Das Schweineklein ebenfalls im Schnellkochtopf 20 Minuten kochen. Das übrige Fleisch, Speck und Wurst in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch würfeln, in Öl glasig braten, das Fleisch und den Speck darin anbraten. Die Bohnen mit der Kochfluessigkeit (nicht zu viel, der Eintopf darf nicht zu fluessig werden) zugeben, ebenso das Schweineklein. Die Wurst zugeben und mit Salz abschmecken. Auf kleiner Flamme mindestens 1 Stunde köcheln laßen. Am Schluß mit gehackten Korianderblättern und Cumin würzen. Die Orangen schälen (es darf keine weiße Haut mehr dran sein) und in Scheiben schneiden. Jeden Teller mit 2-3 Scheiben garnieren. Das Schweineklein dient hauptsächlich zu Bindung der Sauce und muß nicht unbedingt mitgegeßen werden. Die Feijoada mit Couve (Grünkohl), Farofa (s. Rezept) und Molho de Pimenta (scharfer Sauce) servieren.

Zubereitung:

Die Bohnen waschen und über Nacht einweichen. Am nächsten Tag das
Wasser außchütten und die Bohnen mit frischem Wasser im
Schnellkochtopf 20 Minuten kochen. Das Schweineklein ebenfalls im
Schnellkochtopf 20 Minuten kochen. Das übrige Fleisch, Speck und
Wurst in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Zwiebeln und den Knoblauch würfeln, in Öl glasig braten, das
Fleisch und den Speck darin anbraten. Die Bohnen mit der
Kochfluessigkeit (nicht zu viel, der Eintopf darf nicht zu fluessig
werden) zugeben, ebenso das Schweineklein. Die Wurst zugeben und mit
Salz abschmecken. Auf kleiner Flamme mindestens 1 Stunde köcheln
laßen. Am Schluß mit gehackten Korianderblättern und Cumin würzen.
Die Orangen schälen (es darf keine weiße Haut mehr dran sein) und in
Scheiben schneiden. Jeden Teller mit 2-3 Scheiben garnieren. Das
Schweineklein dient hauptsächlich zu Bindung der Sauce und muß nicht
unbedingt mitgegeßen werden.
Die Feijoada mit Couve (Grünkohl), Farofa (s. Rezept) und Molho de
Pimenta (scharfer Sauce) servieren.

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