Klosterfrauensalat

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Esslöffel	Zitronensaft
1	Prise	;Zucker
1	Prise	;Salz
3	Esslöffel	Oel
2	Esslöffel	Rahm
1		Saurer Apfel
300	Gramm	Topinambur; roh
100	Gramm	Randen; Rote Bete, roh
		REF Die Jahreszeiten-Kueche Unionsverlag Bern, 1987
		-- ISBN 3 293 00129 7 Erfasst von Rene Gagnaux

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Kategorien
!	Salat
	Kalt
	Topinambur
	Apfel
	Rote Beete

Zubereitung:
.	Laut Quelle: mitgeteilt von einer Klosterfrau in Solothurn. Zitronensaft, Zucker und Salz mit dem Schneebesen gut verrühren. Öl und Rahm beigeben, nochmals gut rühren. Apfel mit grober Raffel in die Sauce raffeln, umrühren, Topinambur ebenfalls mit grober Raffel in die Sauce raffeln, umrühren, etwa 10 Minuten ziehen laßen. Randen mit grober Raffel raffeln, zu Salat geben und nur noch kurz umrühren (sonst verfärbt sich alles rot).

Zubereitung:

Laut Quelle: mitgeteilt von einer Klosterfrau in Solothurn.

Zitronensaft, Zucker und Salz mit dem Schneebesen gut verrühren. Öl
und Rahm beigeben, nochmals gut rühren.

Apfel mit grober Raffel in die Sauce raffeln, umrühren, Topinambur
ebenfalls mit grober Raffel in die Sauce raffeln, umrühren, etwa 10
Minuten ziehen laßen.

Randen mit grober Raffel raffeln, zu Salat geben und nur noch kurz
umrühren (sonst verfärbt sich alles rot).

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