Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Die Topinamburknollen schälen. Etwa 1/4 davon in nicht zu dünne Scheiben schneiden und mit der Hälfte vom Zitronensaft in Wasser legen. Den Rest grob zerschneiden und ebenfalls mit dem restlichen Zitronensaft in Wasser legen. Die Schalotten pellen und in Ringe schneiden. Die Butter im Topf zerlaufen laßen, die Schalotten darin glasig dünsten. Die Topinamburstücke abtropfen laßen, dazugeben und unter Rühren andünsten. Die Gemüsebrühe und 2/3 der Sahne dazugießen. Die Topinamburstücke zugedeckt 20-25 Minuten kochen, ohne Deckel so lange weitergaren, bis die Fluessigkeit fast verkocht ist. Dann salzen, mit dem Schneidstab pürieren und warm halten. Die Topinamburscheiben abtropfen laßen und trockentupfen. Das Öl im Topf erhitzen, die Topinamburscheiben darin in etwa 3 Minuten goldbraun fritieren, auf Küchenpapier abtropfen laßen. Die restliche Sahne steif schlagen und unter das Püree heben. Die fritierten Scheiben locker untermischen. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht