Falsche Gänseleberterrine

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Schweineleber
2	Esslöffel	Schalotten, fein gewuerfelt
2	Esslöffel	weiche Butter
0.5	Teelöffel	Kardamom
0.5	Teelöffel	Piment
0.5	Teelöffel	Koriander
2	Centiliter	Madeira
60	Gramm	weisser Speck (Auslegspeck), in feinen Scheiben
		Salz, Pfeffer
		Butter zum Anbraten

....

Kategorien
!	Fleisch
	Einmachen

Zubereitung:
.	Leber würfeln. Schalotten in Butter anschwitzen, Leber zugeben und ca. 3 Minuten braten, bis die Leber gerade durchgebraten ist. Dann vom Herd ziehen und etwas auskühlen laßen. Alles noch lauwarm in einen Cutter oder Mixbecher geben, mit Kardamom, Piment, Koriander, Salz und Pfeffer würzen. Madeira zugeben und pürieren. Wenn alles fast fein püriert ist, die weiche Butter zugeben und ganz fein fertig pürieren. Eine Terrinenform mit Klarsichtfolie so auslegen, daß die Bahnen weit überhängen. Darauf die Speckscheiben so einlegen, daß auch sie über den Rand heraushängen. Dann die Form zur Hälfte mit der Lebermasse füllen. Den überhängenden Speck darüberklappen. Evtl. in die Mitte noch eine Speckscheibe legen. Mit der überhängenden Klarsichtfolie den Speck bedecken. Die Terrine in den Kühlschrank geben und fest werden laßen. Zum Servieren Terrine aus der Form stürzen, aus der Klarsichtfolie wickeln und in Scheiben aufgeschnitten servieren. :Stichwort : Terrine :Stichwort : Schwein :Stichwort : Leber :Erfaßt am : 2.01.2001 :Letzte Änderung: 3.01.2001 :Quelle : Vincent Klink :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

Leber würfeln. Schalotten in Butter anschwitzen, Leber zugeben und ca. 3
Minuten braten, bis die Leber gerade durchgebraten ist. Dann vom Herd ziehen
und etwas auskühlen laßen. Alles noch lauwarm in einen Cutter oder
Mixbecher geben, mit Kardamom, Piment, Koriander, Salz und Pfeffer würzen.
Madeira zugeben und pürieren. Wenn alles fast fein püriert ist, die weiche
Butter zugeben und ganz fein fertig pürieren. Eine Terrinenform mit
Klarsichtfolie so auslegen, daß die Bahnen weit überhängen. Darauf die
Speckscheiben so einlegen, daß auch sie über den Rand heraushängen. Dann
die Form zur Hälfte mit der Lebermasse füllen. Den überhängenden Speck
darüberklappen. Evtl. in die Mitte noch eine Speckscheibe legen. Mit der
überhängenden Klarsichtfolie den Speck bedecken. Die Terrine in den
Kühlschrank geben und fest werden laßen. Zum Servieren Terrine aus der
Form stürzen, aus der Klarsichtfolie wickeln und in Scheiben aufgeschnitten
servieren.

:Stichwort : Terrine
:Stichwort : Schwein
:Stichwort : Leber
:Erfaßt am : 2.01.2001
:Letzte Änderung: 3.01.2001

:Quelle : Vincent Klink
:Erfaßer : Christina Philipp

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