Feldsalat mit gebratener Geflügelleber

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
125	Milliliter	Orangensaft
2	Esslöffel	Sherryessig
		; Salz, Pfeffer
2	Teelöffel	Scharfer Senf
1	Esslöffel	Zucker
125	Milliliter	Pflanzenoel und Oel zum Braten
150	Gramm	Feldsalat
500	Gramm	Haehnchenleber
250	Milliliter	Gefluegelfond
2	Teelöffel	Ahornsirup
10	Esslöffel	Roter Portwein
50	Gramm	Sesam

....

Kategorien
!	Salat
	Kalt
	Geflügel

Zubereitung:
.	Den Feldsalat putzen und waschen. Rinde vom Toastbrot entfernen, dann das Brot würfeln. In Olivenöl die Speck- und Brotwürfel knusprig anbraten, leicht salzen und zur Seite stellen. Eigelb in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen verquirlen. Weißwein, Senf und Essig zugeben und gut vermischen. Dann unter ständigem Rühren das Distelöl langsam zugeben, bis die Sauce dickfluessig , ähnlich einer Mayonnaise ist. Zuletzt den Schnittlauch untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Feldsalat mit der Sauce anmachen. Die Geflügelleber waschen, trocken tupfen und die Hautfetzen entfernen. Dann würfeln und in heißem Olivenöl kurz anbraten (ca. 3 Minuten), mit Pfeffer und Salz würzen und zuletzt den Majoran darüber streuen. Feldsalat auf Teller geben, darauf die Leberwürfel und die Speck-Brotwürfel geben. :Stichwort : Feldsalat :Stichwort : Gefügel :Stichwort : Leber :Stichwort : Weihnachten :Erfaßt am : 8.12.2000 :Letzte Änderung: 14.12.2000 :Quelle : Vincent Klink :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

Den Feldsalat putzen und waschen. Rinde vom Toastbrot entfernen, dann das
Brot würfeln. In Olivenöl die Speck- und Brotwürfel knusprig anbraten,
leicht salzen und zur Seite stellen. Eigelb in eine Schüssel geben und mit
dem Schneebesen verquirlen. Weißwein, Senf und Essig zugeben und gut
vermischen. Dann unter ständigem Rühren das Distelöl langsam zugeben, bis
die Sauce dickfluessig , ähnlich einer Mayonnaise ist. Zuletzt den
Schnittlauch untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den
Feldsalat mit der Sauce anmachen. Die Geflügelleber waschen, trocken tupfen
und die Hautfetzen entfernen. Dann würfeln und in heißem Olivenöl kurz
anbraten (ca. 3 Minuten), mit Pfeffer und Salz würzen und zuletzt den
Majoran darüber streuen. Feldsalat auf Teller geben, darauf die
Leberwürfel und die Speck-Brotwürfel geben.

:Stichwort : Feldsalat
:Stichwort : Gefügel
:Stichwort : Leber
:Stichwort : Weihnachten
:Erfaßt am : 8.12.2000
:Letzte Änderung: 14.12.2000

:Quelle : Vincent Klink
:Erfaßer : Christina Philipp

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