Flambierte Schweinßteaks an Pfeffersauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Schweinßteaks; a je 150 g vom Nierstück
		;Salz
		;Pfeffer
1	Esslöffel	Öl
2	Esslöffel	Cognac
0.5		Frühlingszwiebel; gehackt
6	Esslöffel	Grüne Pfefferkörner eingelegt, aus dem Glas
1	Esslöffel	Tomatenpüree
1	Esslöffel	Senf
1	Deziliter	Bouillon
1	Deziliter	Rahm
		REF Erfaßt von Rene Gagnaux

....

Kategorien
!	Fleisch
	Schwein
	Pfeffer

Zubereitung:
.	Die Steaks mit Haushaltpapier trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer leicht würzen. In einer Bratpfanne das Öl erhitzen und die Steaks beidseitig anbraten. Den Cognac in eine kleine Schöpfkelle gießen und zwischen dem Fleisch wärmen. Den Cognac anzünden und brennend über das Fleisch gießen. Fleisch herausnehmen. Zugedeckt zur Seite stellen. Hitze reduzieren. Im Bratfond die gehackte Zwiebel glasig dünsten. Pfefferkörner, Tomatenpüree und Senf beigeben, mitdünsten. Mit der Bouillon ablöschen und 5 Minuten köcheln. Rahm beigeben und unter Rühren aufkochen. Hitze reduzieren. Die Steaks mit dem ausgetretenen Saft in die Sauce geben und auf sehr schwacher Temperatur durchziehen laßen. Wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung:

Die Steaks mit Haushaltpapier trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer leicht
würzen. In einer Bratpfanne das Öl erhitzen und die Steaks beidseitig
anbraten. Den Cognac in eine kleine Schöpfkelle gießen und zwischen dem
Fleisch wärmen. Den Cognac anzünden und brennend über das Fleisch
gießen. Fleisch herausnehmen. Zugedeckt zur Seite stellen.

Hitze reduzieren. Im Bratfond die gehackte Zwiebel glasig dünsten.
Pfefferkörner, Tomatenpüree und Senf beigeben, mitdünsten. Mit der
Bouillon ablöschen und 5 Minuten köcheln. Rahm beigeben und unter Rühren
aufkochen.

Hitze reduzieren. Die Steaks mit dem ausgetretenen Saft in die Sauce geben
und auf sehr schwacher Temperatur durchziehen laßen. Wenn nötig mit Salz
und Pfeffer abschmecken.

zurück liste weiter

Aufgerufen: 202

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List