Rezept für 4 - Personen
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| Zubereitung: | |
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| . | Alle Zutaten für den court-bouillon in einen großen Topf geben und 5 Minuten kochen; falls erforderlich, mehr Wasser hinzufügen. Die frisch getöteten Hummer in den Topf geben, den Deckel auflegen und 15 Minuten simmern laßen. Inzwischen die Buttersauce zubereiten. Die gehackten Schalotten mit dem Essig und der Hälfte des Weins in einen Edelstahltopf oder in einen emaillierten Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und einkochen, bis die Fluessigkeit dick und sirupartig ist. Den restlichen Wein zugießen und wieder zum Kochen bringen. Kräftig die Butter hineinschlagen, bis die Sauce dick und sahnig ist. Den Topf von der Kochstelle nehmen, bevor das letzte Stück Butter von der Sauce absorbiert ist. Die Hummer aus dem court-bouillon abtropfen laßen und in eine vorgewärmte Schüssel legen. Die Sauce in einer vorgewärmten Sauciere getrennt reichen. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht