Gebratene Gänsebrust mit Orangen und Zimt

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Gaensebrueste
4		Schalotten; fein geschnitten
4		Kartoffeln
1	Teelöffel	Gruener Pfeffer
0.25	Liter	Orangensaft
1		Orange; unbehandelt
0.5	Teelöffel	Zimt
0.25	Liter	Gemuesebruehe; ca.
1	Teelöffel	Mehlbutter
		Cayennepfeffer
		; Salz, Pfeffer

....

Kategorien
!	Geflügel
	Gans
	Orange
	Zimt

Zubereitung:
.	Die Gänsebrust mit Cayennepfeffer, Pfeffer und Salz würzen und auf der Hautseite bei kleinem Feuer anbraten. Wenn das Fett der Haut auszuschwitzen beginnt, die Gänsebrüste wenden und in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen geben. Nach 15 Minuten 2 gewürfelte Schalotten, einen Teelöffel grünen Pfeffer, Orangensaft, ca. 1 TL abgeriebene Orangenschale und Zimt dazugeben. Die Gänsebrüste weitere 45 Minuten garen und dabei immer wieder mit etwas Gemüsebrühe ablöschen. Dann die Brüste herausnehmen, den entstandenen Fond entfetten, d.h. mit einem Löffel das Fett abschöpfen und anschließend mit Mehlbutter abbinden. Die Orange filetieren und die Orangenfilets zur Sauce geben. Die Kartoffeln schälen und in ganz feine Scheiben schneiden oder hobeln. Eine feuerfeste Form ausfetten und die Hälfte der restlichen Schalotten in die Form geben. Darauf die Kartoffelscheiben einschichten, mit den übrigen Schalotten bestreuen und mit der restlichen Gemüsebrühe begießen, sodaß die Kartoffeln gerade bedeckt sind. Während der letzten halben Stunde Garzeit der Gänsebrüste die Kartoffeln mit in den Backofen schieben. Die Gänsebrust anrichten, mit der Sauce beträufeln und die Kartoffeln dazureichen. :Stichwort : Geflügel :Stichwort : Gans :Stichwort : Orange :Stichwort : Kartoffel :Stichwort : Weihnachten :Erfaßt am : 8.12.2000 :Letzte Änderung: 14.12.2000 :Quelle : Vincent Klink :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

Die Gänsebrust mit Cayennepfeffer, Pfeffer und Salz würzen und auf der
Hautseite bei kleinem Feuer anbraten. Wenn das Fett der Haut auszuschwitzen
beginnt, die Gänsebrüste wenden und in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen
geben. Nach 15 Minuten 2 gewürfelte Schalotten, einen Teelöffel grünen
Pfeffer, Orangensaft, ca. 1 TL abgeriebene Orangenschale und Zimt dazugeben.
Die Gänsebrüste weitere 45 Minuten garen und dabei immer wieder mit etwas
Gemüsebrühe ablöschen. Dann die Brüste herausnehmen, den entstandenen
Fond entfetten, d.h. mit einem Löffel das Fett abschöpfen und
anschließend mit Mehlbutter abbinden. Die Orange filetieren und die
Orangenfilets zur Sauce geben. Die Kartoffeln schälen und in ganz feine
Scheiben schneiden oder hobeln. Eine feuerfeste Form ausfetten und die
Hälfte der restlichen Schalotten in die Form geben. Darauf die
Kartoffelscheiben einschichten, mit den übrigen Schalotten bestreuen und
mit der restlichen Gemüsebrühe begießen, sodaß die Kartoffeln gerade
bedeckt sind. Während der letzten halben Stunde Garzeit der Gänsebrüste
die Kartoffeln mit in den Backofen schieben. Die Gänsebrust anrichten, mit
der Sauce beträufeln und die Kartoffeln dazureichen.

:Stichwort : Geflügel
:Stichwort : Gans
:Stichwort : Orange
:Stichwort : Kartoffel
:Stichwort : Weihnachten
:Erfaßt am : 8.12.2000
:Letzte Änderung: 14.12.2000

:Quelle : Vincent Klink
:Erfaßer : Christina Philipp

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