Geeiste Babyananas mit Kokosnuß-Zimtsabayone

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
6		Babyananas
10	Gramm	Spekulatius
10	Gramm	Kokosnußmilch
1		Kokosnuss
30	Milliliter	Ananaspüree
3		Eigelb
4		Kugeln Ananaseis
0.25	Liter	Weißwein
20	Centiliter	Rum (54%)
4	Centiliter	Batida de Coco
1		Vanilleschote
9	Esslöffel	Zucker
10	Centiliter	Zuckerwasser
		Pistazien (gemahlen)
		Zimt

....

Kategorien
!	Nachtisch
	Obst

Zubereitung:
.	Die Deckel der Babyananas abschneiden und zur Seite legen. Das untere Ende der Ananas so schneiden, daß sie nicht umfällt. Mit einem Pariser Löffel das Fruchtfleisch auslösen und in kleine Würfel schneiden. Das Ananasgehäuse tief frieren. Eine Hälfte mit 10 cl Rum und dem Zuckerwasser mind. eine Stunde oder über Nacht marinieren. Für das Ananaskompott 5 EL Zucker in der Pfanne karamellisieren und das restliche Fruchtfleisch zugeben. Mit Rum ablöschen und flambieren. Das Ananaspüree und Vanillemark zufügen und einkochen. Für die Sabayone drei Eigelb, 4 EL Zucker und den Weißwein in eine Schüssel geben. Auf dem Wasserbad aufschlagen bis eine schaumige Konsistenz erreicht ist. Mit Kokosmilch, Batida de Coco und Zimt abschmecken. Anrichten: Zum Anrichten die Pistazien auf den Tellerrand streuen, Spekulatius auflegen, das Fruchtfleisch der Kokosnuß darüber hobeln und das Ananaskompott verteilen. Die gefrostete Ananas aufsetzen, etwas mariniertes Fruchtfleisch und eine Eiskugel einfüllen, den Deckel aufsetzen und die Sabayone um die Ananas verteilen. () Restaurant Victorian, Düßeldorf http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/b/babyananas.html :Stichwort : Deßert :Stichwort : Ananas :Stichwort : Kokos :Stichwort : Weihnachten :Erfaßt am : 21.12.2000 :Letzte Änderung: 22.12.2000 :Quelle : Daniel Henn () :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

Die Deckel der Babyananas abschneiden und zur Seite legen. Das untere Ende
der Ananas so schneiden, daß sie nicht umfällt. Mit einem Pariser Löffel
das Fruchtfleisch auslösen und in kleine Würfel schneiden. Das
Ananasgehäuse tief frieren. Eine Hälfte mit 10 cl Rum und dem Zuckerwasser
mind. eine Stunde oder über Nacht marinieren. Für das Ananaskompott 5 EL
Zucker in der Pfanne karamellisieren und das restliche Fruchtfleisch
zugeben. Mit Rum ablöschen und flambieren. Das Ananaspüree und Vanillemark
zufügen und einkochen. Für die Sabayone drei Eigelb, 4 EL Zucker und den
Weißwein in eine Schüssel geben. Auf dem Wasserbad aufschlagen bis eine
schaumige Konsistenz erreicht ist. Mit Kokosmilch, Batida de Coco und Zimt
abschmecken.

Anrichten: Zum Anrichten die Pistazien auf den Tellerrand streuen,
Spekulatius auflegen, das Fruchtfleisch der Kokosnuß darüber hobeln und
das Ananaskompott verteilen. Die gefrostete Ananas aufsetzen, etwas
mariniertes Fruchtfleisch und eine Eiskugel einfüllen, den Deckel aufsetzen
und die Sabayone um die Ananas verteilen.

(*) Restaurant Victorian, Düßeldorf

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/b/babyananas.html

:Stichwort : Deßert
:Stichwort : Ananas
:Stichwort : Kokos
:Stichwort : Weihnachten
:Erfaßt am : 21.12.2000
:Letzte Änderung: 22.12.2000

:Quelle : Daniel Henn (*)
:Erfaßer : Christina Philipp

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