Würz- und Salatsaucen 3/3

Rezept für 1 - Info

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		-Wuerz- + Salatsaucen Tartarsauce; Tomatenketchup
		-Tomatensauce; Worcester- shiresauce;

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Kategorien
!	Aufbau
	Info
	Gewürz
	Sauce

Zubereitung:
.	Würz- + Salatsaucen Tartarsauc; Tomatenketchup Tomatensauce; W Tartarsauce: Das klassische franzÖsische Rezept für SAUCE TARTARE besteht aus Mayonnaise, gehackten gekochten Eiern, gehackten Zwiebeln und Schnittlauch, während die kommerzielle Version Dillguerkchen, Petersilie und Zwiebeln enthalten kann. Sie wird im allgemeinen mit gebratenem Fisch und Schaltieren serviert, ergibt aber auch eine gute Salatsauce. Tomatenketchup; Tomatensauce: Eine beliebte, vielseitige Sauce, die viel als Tischwürze verwendet wird und aus Tomatenmark, Zucker, Essig, Salz und Gewürzen besteht. Ketchup kann mindestens sechs Monate aufbewahrt werden. Worcestershiresauce; Worcestershiresauce ist aromatisch, scharf, tiefdunkelbraun; 25% der Flüssigkeit setzen sich als feste Bestnadteile ab. Der Satz ist ein wesentlicher Bestandteil dieser Würzsauce, daher muß die Flasche vor dem Gebrauch geschüttelt werden. Das REzept ist zwar streng gehütetes Fabrikationsgeheimnis, die wichtigsten Zutaten sind aber meist Walnuß- und Pilzwürze, Essig, Sherry und Brandy, Sojasauce, Schweineleber, Salz, Zucker, Tamarinde, Cayenne- und schwarzer Pfeffer, Koriander, Muskat, Anchovis, Schalotten, Knoblauch und Karamel. Tamarinde, Anchovis und die Schweineleber werden in Essig gekocht; die gefilterte Flüssigkeit wird dann mit den anderen Zutaten kombiniert. Die Sauce muß dann mindestens sechs Monate reifen, um den vollen Geschmack zu entwickeln, bevor sie pasteurisiert und in Flaschen abgefüllt wird. Worcestershiresauce hält sich fast unbegrenzt und wird in vielen Rezepten angewendet, insbesondere in Suppen, Saucen und Bratensaucen, in Cocktails und Salatsaucen.

Zubereitung:

Würz- + Salatsaucen Tartarsauc; Tomatenketchup Tomatensauce; W

Tartarsauce:

Das klassische franzÖsische Rezept für SAUCE TARTARE besteht aus
Mayonnaise, gehackten gekochten Eiern, gehackten Zwiebeln und Schnittlauch,
während die kommerzielle Version Dillguerkchen, Petersilie und Zwiebeln
enthalten kann. Sie wird im allgemeinen mit gebratenem Fisch und Schaltieren
serviert, ergibt aber auch eine gute Salatsauce.

Tomatenketchup; Tomatensauce:

Eine beliebte, vielseitige Sauce, die viel als Tischwürze verwendet wird
und aus Tomatenmark, Zucker, Essig, Salz und Gewürzen besteht. Ketchup kann
mindestens sechs Monate aufbewahrt werden.

Worcestershiresauce;

Worcestershiresauce ist aromatisch, scharf, tiefdunkelbraun; 25% der
Flüssigkeit setzen sich als feste Bestnadteile ab. Der Satz ist ein
wesentlicher Bestandteil dieser Würzsauce, daher muß die Flasche vor dem
Gebrauch geschüttelt werden. Das REzept ist zwar streng gehütetes
Fabrikationsgeheimnis, die wichtigsten Zutaten sind aber meist Walnuß- und
Pilzwürze, Essig, Sherry und Brandy, Sojasauce, Schweineleber, Salz,
Zucker, Tamarinde, Cayenne- und schwarzer Pfeffer, Koriander, Muskat,
Anchovis, Schalotten, Knoblauch und Karamel. Tamarinde, Anchovis und die
Schweineleber werden in Essig gekocht; die gefilterte Flüssigkeit wird
dann mit den anderen Zutaten kombiniert. Die Sauce muß dann mindestens
sechs Monate reifen, um den vollen Geschmack zu entwickeln, bevor sie
pasteurisiert und in Flaschen abgefüllt wird. Worcestershiresauce hält
sich fast unbegrenzt und wird in vielen Rezepten angewendet, insbesondere
in Suppen, Saucen und Bratensaucen, in Cocktails und Salatsaucen.

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