HUMMER THERMIDOR

Rezept für 2 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Hummer
		Salz
1	Esslöffel	Olivenoel
		Sauce hollandaise

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Fisch

Zubereitung:
.	* In kochendem Wasser oder Court-bouillon pochiert und halbiert, das Fleisch ausgelöst und die Schale aufbewahrt Das Hummerfleisch in etwa 2,5 cm große Würfel schneiden. 40 g Butter in einer großen Bratpfanne zerlaßen und darin die gehackten Schalotten glasig anbraten, aber nicht braun werden laßen. Das Mehl hineinrühren, dann Sherry, Weißwein, Hummerfleisch und fumet hinzufügen; 3 bis 4 Minuten unter ständigem Rühren simmern laßen. Etwa die Hälfte des geriebenen Käses, die Petersilie und die Sahne hineingeben. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen, das Senfpulver zur Hummermischung geben und gut vermischen. Die Hummerstücke in die aufbewahrten Hummerschalen füllen. Die restliche Butter und den Käse zur Sauce in der Pfanne geben. Vermischen, den Hummer damit überziehen und unter dem heißen Grill glacieren. Sofort servieren.

Zubereitung:

* In kochendem Wasser oder Court-bouillon pochiert und halbiert, das Fleisch
ausgelöst und die Schale aufbewahrt

Das Hummerfleisch in etwa 2,5 cm große Würfel schneiden. 40 g Butter in
einer großen Bratpfanne zerlaßen und darin die gehackten Schalotten glasig
anbraten, aber nicht braun werden laßen. Das Mehl hineinrühren, dann
Sherry, Weißwein, Hummerfleisch und fumet hinzufügen; 3 bis 4 Minuten
unter ständigem Rühren simmern laßen. Etwa die Hälfte des geriebenen
Käses, die Petersilie und die Sahne hineingeben. Die Pfanne von der
Kochstelle nehmen, das Senfpulver zur Hummermischung geben und gut
vermischen. Die Hummerstücke in die aufbewahrten Hummerschalen füllen.

Die restliche Butter und den Käse zur Sauce in der Pfanne geben.
Vermischen, den Hummer damit überziehen und unter dem heißen Grill
glacieren. Sofort servieren.

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