Rezept für 1 - Info
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| Zubereitung: | |
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| . | Der Name Agar-Agar kommt aus dem Malaiischen und bedeutet gelierendes Lebensmittel aus Algen, womit schon das Wichtigste über Agar-Agar gesagt ist. Es ist das älteste und ergiebigste Geliermittel pflanzlichen Ursprungs. Seine Gelierkraft ist um ein Vielfaches höher als die von der aus Schwarten, Knochen und Tierhäuten hergestellten Gelatine. Daher kann Agar-Agar äußerst sparsam dosiert werden. Verwendung in der Küche Agar-Agar läßt sich einfach und problemlos in süssen und pikanten Speisen verarbeiten, da die Gelbildung von keinerlei Zusätzen, wie z. B. Zucker abhängig ist. Agar-Agar muß grundsätzlich 1-2 Minuten in etwas Fluessigkeit gekocht werden, damit es seine Gelierkraft vollständig entfalten kann. Erst beim Abkühlen beginnt die Masse fest zu werden. Beim Öffnen der Verpackung und während des Kochprozeßes geht von naturbelaßenen Agar-Agar ein leichter Meeresgeruch aus. Laßen Sie sich davon nicht irritieren: Er verflüchtigt sich im Verlauf der Zubereitung und ist in der fertigen Speise nicht mehr wahrnehmbar. Wichtige Dosierhinweise. Die neue Algenernte zeichnet sich durch eine äußerst hohe Gelierkraft aus, weshalb Agar-Agar jetzt noch ergiebiger ist. Um den Speisen eine optimale Festigkeit zu verleihen, sollte Agar-Agar stets sorgsam dosiert werden. Bitte beachten Sie dazu die geänderten Dosierhinweise: Grundsätzlich wird benötigt 1/4 gestrichener TL Agar-Agar für 200 ml Fluessigkeit oder Fruchtbrei 3/4 gestrichener TL Agar-Agar für 500 ml Fluessigkeit oder Fruchtbrei, 1 leicht gehäufter TL Agar-Agar für 750 ml Fluessigkeit oder Fruchtbrei. Für Früchte haben wir zur einfacheren Handhabung eine Geliertabelle erstellt, da einige Früchte ein abweichendes Gelierverhalten zeigen. Besonders bei der Vervielfachung von Rezepten mit außchließlich sauren Früchten (z.B. Quitten, Johannisbeeren, Grapefruits) gelieren diese oft nicht. Unsere Empfehlung: Fruchtmischungen aus süssen und sauren Früchten herstellen, wie z. B. Himbeeren und Sauerkirschen oder Orangen, Erdbeeren und Rhabarber, Äpfel und Pflaumen, Aprikosen und Kiwis. Der durch die Mischung erzielte Säureausgleich ermöglicht eine Standarddosierung von einem leicht gehäuften Teelöffel Agar-Agar auf 750 ml Fruchtbrei oder Saft. Der Kochvorgang: In der Regel wird ein 3/4 gestr. TL AgarAgar für 500 ml Fruchtsaft, Fruchtbrei, Milch oder Fluessigkeit benötigt. Von dieser Fluessigkeit ca. 100 ml abnehmen und mit dem Agar-Agar verquirlen. Agar einrühren und 2 Minuten unter Rühren kochen Laßen. Laßen Sie sich nicht dadurch verwirren, daß das zu gelierende Kochgut zu diesem Zeitpunkt noch fluessig ist. Mit Agar-Agar zubereitete Speisen werden erst beim Abkühlen fest. Da Agar-Agar zuckerfrei geliert, können Sie den Zuckergehalt süsser Speisen ganz nach Geschmack verringern. Als Süßungsmittel können auch Birnendicksaft, Honig, Fruchtzucker u. ä. verwendet werden. Die jeweilige Süßungsmenge bestimmen Sie nach Ihrem persönlichen Geschmack. Bei der Verwendung von Brecht Delifrut kann die Menge des Süßungsmittels reduziert werden, da diese Gewürzmischung durch die Kombination der verschiedenen Gewürze ein charakteristisch-süßes Aroma entfaltet Delifrut paßt zu allen Obstarten und läßt sich daher vielseitig einsetzen. Bei Marmelade wirkt Zucker aber nach dem Öffnen der Gläser konservierend. Fruchthaltige Brotaufstriche mit vermindertem Zuckergehalt sollten nach Anbruch im Kühlschrank aufbewahrt und bald verbraucht werden. Bei eventueller Schimmelbildung dürfen fruchthaftige Brotaufstriche nicht mehr verzehrt werden. Bitte den ganzen Inhalt wegwerfen. Gläser: Für eine gute Haltbarkeit zuckerreduzierter Fruchtaufstriche empfehlen wir Ihnen die Verwendung kleiner Gläser mit Twist-Off-Deckeln, da diese luftdicht verschloßen werden können. Gläser und Deckel vor dem Befüllen bitte auf ein feuchtes Tuch stellen, damit sie nicht zerspringen. Sorgfältig abwischen, sofort fest verschließen und auf den Deckel stellen, so daß ein Vakuum entsteht. So sind mit AgarAgar hergestellte Fruchtaufstriche ca. 3 Monate haltbar, bei kühler Lagerung jedoch auch darüber hinaus. Weiter Teil II |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht