Apfel-Kalbstasche

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Kalbsrueckentranchen (*)
2		Aepfel, feingewuerfelt
2		Schalotten, feingehackt
1		Peperoni, feingehackt
1		Knoblauchzehe, gepresst
2	Esslöffel	Weisswein
0.125	Liter	Apfelsaft
2	Esslöffel	Balsamicoessig
3	Esslöffel	Butter
		Salz, Pfeffer
1		Rosmarinzweig

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fleisch
	Obst

Zubereitung:
.	(*) Aus aktüllem Anlaß verwendete Vincent in der Sendung Hähnchenbrust! Die Äpfel in Butter mit den Schalotten, der Peperoni und dem Knoblauch braun rösten. Den Rosmarin sehr fein hacken und auch in die Pfanne geben. Mit Weißwein ablöschen und reduzieren. Die Kalbsrückentranchen horizontal in der Mitte einschneiden, aber nicht ganz durchschneiden. Das Fleisch aufklappen und zwischen einem Tiefkühlbeutel sehr dünn plattieren. Auf die eine Fleischhälfte die Apfelfüllung geben, die Oberseite des Fleisch darüber klappen, die Ränder gut andrücken und bei kleinem Feuer auf beiden Seiten jeweils vier Minuten sanft braten. Das Fleisch herausnehmen und am Herdrand noch etwas ziehen laßen. Den Bratensatz mit Apfelsaft und Balsamicoessig lösen und mit etwas Butter binden. Beilage: Rosmarinkartoffeln (=>extra Rezept) http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2001/01/03/index.html :Stichwort : Fleisch :Stichwort : Kalb :Stichwort : Apfel :Stichwort : Gefüllt :Erfaßt am : 3.01.2001 :Letzte Änderung: 4.01.2001 :Quelle : SWR 03.01.2001 :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

(*) Aus aktüllem Anlaß verwendete Vincent in der Sendung Hähnchenbrust!

Die Äpfel in Butter mit den Schalotten, der Peperoni und dem Knoblauch
braun rösten. Den Rosmarin sehr fein hacken und auch in die Pfanne geben.
Mit Weißwein ablöschen und reduzieren.

Die Kalbsrückentranchen horizontal in der Mitte einschneiden, aber nicht
ganz durchschneiden. Das Fleisch aufklappen und zwischen einem
Tiefkühlbeutel sehr dünn plattieren.

Auf die eine Fleischhälfte die Apfelfüllung geben, die Oberseite des
Fleisch darüber klappen, die Ränder gut andrücken und bei kleinem Feuer
auf beiden Seiten jeweils vier Minuten sanft braten. Das Fleisch
herausnehmen und am Herdrand noch etwas ziehen laßen. Den Bratensatz mit
Apfelsaft und Balsamicoessig lösen und mit etwas Butter binden.

Beilage: Rosmarinkartoffeln (=>extra Rezept)

http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2001/01/03/index.html

:Stichwort : Fleisch
:Stichwort : Kalb
:Stichwort : Apfel
:Stichwort : Gefüllt
:Erfaßt am : 3.01.2001
:Letzte Änderung: 4.01.2001

:Quelle : SWR 03.01.2001
:Erfaßer : Christina Philipp

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