ENTENBRUST IN ALTBIERTEIG AUF PFLAUMENSAUCE

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		ausgelöste Entenbrüstchen (ca. 400 g),
		etwas Butterschmalz
		Teig:
300	Gramm	Roggenmehl,
200	Gramm	Weizenvollkornmehl,
2	Packung	Trockenhefe,
2	Teelöffel	Zucker,
1	Prise	Salz,
300	Milliliter	Altbier (Zimmertemperatur)
		Sauce:
5		Trockenpflaumen
100	Milliliter	Fleischbrühe,
3	Esslöffel	Pflaumenmus,
3	Esslöffel	Altbier,
1	Teelöffel	Rotweinessig,
		Cayennepfeffer,
		Pfeffer,
		Salz

....

Kategorien
!	Geflügel

Zubereitung:
.	Teig aus den angegebenen Zutaten kneten und 15 Minuten gehen laßen. Entenbrüstchen in Butterschmalz rundum anbraten, pfeffern und salzen. Teig durchkneten und 1 cm dick ausrollen, in 4 Rechtecke schneiden und darin dieEntenbrüstchen einwickeln, mit etwas Wasser bestreichen, bei ca. 200 Grad 40 Minuten backen. Für die Sauce den Bratenfond mit Fleischbrühe loskochen, Pflaumenmus und Altbier zugeben, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer würzen. Die in Streifen geschnittenen Pflaumen kurz miterhitzen. Sauce mit den Entenbrüstchen anrichten.

Zubereitung:

Teig aus den angegebenen Zutaten kneten und 15 Minuten gehen laßen.
Entenbrüstchen in Butterschmalz rundum anbraten, pfeffern und salzen. Teig
durchkneten und 1 cm dick ausrollen, in 4 Rechtecke schneiden und darin
dieEntenbrüstchen einwickeln, mit etwas Wasser bestreichen, bei ca. 200
Grad 40 Minuten backen.

Für die Sauce den Bratenfond mit Fleischbrühe loskochen, Pflaumenmus und
Altbier zugeben, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer würzen. Die in Streifen
geschnittenen Pflaumen kurz miterhitzen. Sauce mit den Entenbrüstchen
anrichten.

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