Lammgigot

Rezept für 8 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Westschweizer Art:
1		Lammgigot mit Knochen
3	Esslöffel	Butterfett (eingesottene Butter)
4		Knoblauchzehen
0.25		Knolle Sellerie
1		Lauchstange
1		Karotte
1		Zwiebel mit Lorbeerblatt und Nelke besteckt
3	Deziliter	trockener Weißwein
		Tessiner Art:
1		Lammgigot mit Knochen
3	Esslöffel	Butterfett
2		Knoblauchzehen
2		Zweige Rosmarin
2		Zweige Thymian
3		Rippen Stangensellerie
1		Lauchstange
1		Karotte
1		Zwiebel mit Lorbeerblatt und Nelke besteckt
3	Deziliter	trockener Rotwein

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Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	Den Backofengrill auf 250 Grad vorheizen. Den Lammgigot rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einem scharfen Meßer kleine Taschen in das Fleisch schneiden. Die Petersilie und den Knoblauch fein hacken. Mit dem Paniermehl und zwei Dritteln des Olivenöls mischen. Die Kraeutermasse in die eingeschnittenen Taschen füllen. Den Gigot mit dem restlichen Olivenöl einpinseln und in eine feuerfeste Form legen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Rille unter dem Backofengrill 12-15 Minuten anbraten. Die Ofentemperatur auf 75 Grad Unter- und Oberhitze (also nicht mehr Grillstufe!) stellen. Die Ofentüre etwa für 5 Minuten öffnen, damit die Hitze rasch absinken kann. Dann die Türe schließen und den Gigot bei 75 Grad 3 - 3 1/2 Stunden nachgaren laßen. Für die Sauce die Knoblauchzehen schälen, jedoch ganz laßen. In der Bouillon zugedeckt auf kleinem Feuer weich kochen (ca. 30 Minuten). Dann das Tomatenpüree und den Doppelrahm beifügen und alles im Mixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Separat zum aufgeschnittenen Gigot servieren. Beilage: Rosmarinkartoffeln :Stichwort : Niedrigtemperatur :Stichwort : Lammkeule :Erfaßt am : 19.10.2000 :Letzte Änderung: 19.10.2000 :Quelle : AT Verlag 3-85502-591-6 :Erfaßer : Max Thiell

Zubereitung:

Den Backofengrill auf 250 Grad vorheizen.

Den Lammgigot rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einem scharfen
Meßer kleine Taschen in das Fleisch schneiden. Die Petersilie und den
Knoblauch fein hacken. Mit dem Paniermehl und zwei Dritteln des Olivenöls
mischen. Die Kraeutermasse in die eingeschnittenen Taschen füllen. Den
Gigot mit dem restlichen Olivenöl einpinseln und in eine feuerfeste Form
legen.

Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Rille unter dem Backofengrill 12-15
Minuten anbraten. Die Ofentemperatur auf 75 Grad Unter- und Oberhitze (also
nicht mehr Grillstufe!) stellen.

Die Ofentüre etwa für 5 Minuten öffnen, damit die Hitze rasch absinken
kann.

Dann die Türe schließen und den Gigot bei 75 Grad 3 - 3 1/2 Stunden
nachgaren laßen.

Für die Sauce die Knoblauchzehen schälen, jedoch ganz laßen. In der
Bouillon zugedeckt auf kleinem Feuer weich kochen (ca. 30 Minuten). Dann das
Tomatenpüree und den Doppelrahm beifügen und alles im Mixer oder mit dem
Stabmixer fein pürieren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Separat zum aufgeschnittenen Gigot servieren.

Beilage: Rosmarinkartoffeln

:Stichwort : Niedrigtemperatur
:Stichwort : Lammkeule
:Erfaßt am : 19.10.2000
:Letzte Änderung: 19.10.2000

:Quelle : AT Verlag 3-85502-591-6
:Erfaßer : Max Thiell

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