Meerrettich-Joghurt-Mousse auf Carpaccio von Roten Beten..

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Meerrettich Mousse:
200	Gramm	Schmand
200	Gramm	Joghurt
60	Gramm	Meerrettich,
3		Blatt Gelatine
170	Gramm	Sahne
0.5		Zitrone, Saft
		etwas abgeriebene Zitronenschale
		Salz, Pfeffer
		Rote Bete Carpaccio:
2		kleine Rote Bete
		Kochsud:
50	Milliliter	Essig
3		Lorbeerblätter
3		Nelken
1	Teelöffel	Senfsaat
1	Teelöffel	Zucker
0.5	Liter	Wasser
		Dreßing:
2	Esslöffel	Rotwein
1	Esslöffel	Himbeeressig
2	Esslöffel	Olivenöl
0.5	Teelöffel	guter Senf
		Salz, Pfeffer
2		Frühlingszwiebeln
1	Bund	Kerbel
		Steckrüben Plätzchen:
150	Gramm	Steckrübe
150	Gramm	Kartoffeln
75	Gramm	Austernpilze
1		Zwiebel
50	Gramm	Mehl
1		Ei
		Salz, Pfeffer
		Olivenöl

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Gemüse

Zubereitung:
.	Für die Mousse Schmand, Joghurt, Zitronensaft und Meerrettich verrühren, mit etwas abgeriebener Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen. Nun die aufgeweichte Gelatine hinein rühren, zum Schluß die steif geschlagene Sahne unterziehen. 90 Minuten kalt stellen. Vor dem Servieren mit einem Eßlöffel Nocken abstechen. Die Roten Bete gut waschen und in einem kleinen Topf ungeschält im Sud 30 Minuten kochen. Danach die Knollen schälen und in hauchfeine Scheiben schneiden. Aus den angegebenen Zutaten das Dreßing zubereiten und die Rote-Bete-Scheiben darin marinieren. Gehackten Kerbel und dünne Scheiben von der Frühlingszwiebel hinzugeben. Für die Plätzchen geschälte Kartoffeln und Steckrüben grob reiben. Austernpilze würfeln, in sehr heißem Olivenöl anbraten, die feingewürfelte Zwiebel hinzufügen und eine halbe Minute mit braten. Einige Minuten abkühlen laßen. Dann mit Rüben-und Kartoffelraspeln, Mehl und dem Ei vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Diesen Teig dünn und talergroß in eine trockene Pfanne geben, etwa eine Minute anbraten, erst dann Öl hinzufügen, kurz weiter braten und wenden. Anrichten In die Mitte jedes Tellers eine Rosette von Rote-Bete-Scheiben auslegen, diese mit etwas Dreßing benetzen und hauchfeine Scheiben von Frühlingszwiebeln darüber streuen. Darauf zwei Meerettich-Joghurt-Mousse-Nocken platzieren. Ringsherum jeweils fünf Steckrüben-Plätzchen anlegen. Mit gezupftem Kerbel dekorieren. Getränk Dazu empfiehlt Wolfgang Eickes eine Riesling Spätlese von der Nahe, vom Weingut Tesch. O-Titel: Meerrettich-Joghurt-Mousse auf Carpacchio von Roten Beten mit Steckrübenplätzchen () Wolfgang Eickes, Küchenchef im Restaurant "la mairie" in Haus Bey in Nettetal-Hinsbeck http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/r/rote_bete_carpacchi o.html :Stichwort : Meerrettich :Stichwort : Rote_Bete :Stichwort : Steckrübe :Stichwort : Carpaccio :Erfaßt am : 7.12.2000 :Letzte Änderung: 7.12.2000 :Quelle : zubereitet von Wolfgang Eickes () :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

Für die Mousse Schmand, Joghurt, Zitronensaft und Meerrettich verrühren,
mit etwas abgeriebener Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen. Nun die
aufgeweichte Gelatine hinein rühren, zum Schluß die steif geschlagene
Sahne unterziehen. 90 Minuten kalt stellen. Vor dem Servieren mit einem
Eßlöffel Nocken abstechen.

Die Roten Bete gut waschen und in einem kleinen Topf ungeschält im Sud 30
Minuten kochen. Danach die Knollen schälen und in hauchfeine Scheiben
schneiden. Aus den angegebenen Zutaten das Dreßing zubereiten und die
Rote-Bete-Scheiben darin marinieren. Gehackten Kerbel und dünne Scheiben
von der Frühlingszwiebel hinzugeben.

Für die Plätzchen geschälte Kartoffeln und Steckrüben grob reiben.
Austernpilze würfeln, in sehr heißem Olivenöl anbraten, die
feingewürfelte Zwiebel hinzufügen und eine halbe Minute mit braten. Einige
Minuten abkühlen laßen. Dann mit Rüben-und Kartoffelraspeln, Mehl und dem
Ei vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Diesen Teig dünn und
talergroß in eine trockene Pfanne geben, etwa eine Minute anbraten, erst
dann Öl hinzufügen, kurz weiter braten und wenden.

Anrichten In die Mitte jedes Tellers eine Rosette von Rote-Bete-Scheiben
auslegen, diese mit etwas Dreßing benetzen und hauchfeine Scheiben von
Frühlingszwiebeln darüber streuen. Darauf zwei
Meerettich-Joghurt-Mousse-Nocken platzieren. Ringsherum jeweils fünf
Steckrüben-Plätzchen anlegen. Mit gezupftem Kerbel dekorieren.

Getränk Dazu empfiehlt Wolfgang Eickes eine Riesling Spätlese von der
Nahe, vom Weingut Tesch.

O-Titel: Meerrettich-Joghurt-Mousse auf Carpacchio von Roten Beten mit
Steckrübenplätzchen

(*) Wolfgang Eickes, Küchenchef im Restaurant "la mairie" in Haus Bey in
Nettetal-Hinsbeck

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/r/rote_bete_carpacchi o.html

:Stichwort : Meerrettich
:Stichwort : Rote_Bete
:Stichwort : Steckrübe
:Stichwort : Carpaccio
:Erfaßt am : 7.12.2000
:Letzte Änderung: 7.12.2000

:Quelle : zubereitet von Wolfgang Eickes (*)
:Erfaßer : Christina Philipp

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