SALAT MIT KÜRBIS UND SHIITAKE-PILZEN

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FUER DEN SALAT
1	Bund	Rucola
1	klein	Kopf Eichblattsalat
1	Bund	Kerbel,
1	Bund	Basilikum
1	Bund	Estragon,
1	Bund	Glatte Petersilie
1	Bund	Brunnenkresse
2		Duenne Lauchzwiebeln
2	Esslöffel	Olivenoel
		Salz, weisser Pfeffer
1	Prise	Puderzucker
1	Schuss/Spur	Rotweinessig
		FUER KUERBIS UND PILZE
400	Gramm	Kuerbis
2	Esslöffel	Olivenoel
		; Salz, Pfeffer
		Gemahlener Zimt
250	Gramm	Shiitake-Pilze
2	Esslöffel	Sonnenblumenoel (kaltgepresst)
4		Kirschtomaten
60	Milliliter	Gefluegelbruehe
40	Gramm	Kalte Butterflocken

....

Kategorien
!	Salat
	Kalt
	Kürbis
	Rucola
	Pilze

Zubereitung:
.	Salate waschen, trockenschleudern, in Stücke teilen. Kräuterblätter von den Stielen zupfen. Lauchzwiebeln in hauchdünne Scheiben schneiden. Aus Olivenöl, Salz, Pfeffer, Puderzucker, Essig eine Sauce rühren. Vorm Anrichten mit dem Salat mischen. Kürbis in feine Scheiben schneiden, langsam in Olivenöl andünsten, auf Küchenkrepp abtropfen laßen und mit Salz, schwarzem Pfeffer und Zimt leicht würzen. Stiele aus den Shiitake-Pilzen herausschneiden und die Pilze in Sonnenblumenöl langsam dünsten. Die Tomaten kleinschneiden und durch ein Sieb streichen. Diesen Tomatensaft und die Geflügelbrühe zu den Pilzen geben, einmal aufkochen, die kalte Butter einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und fünf Minuten ziehen laßen, ohne erneut zu kochen. Den Salat in der Mitte des Tellers anrichten. Die Pilze außenherum drapieren und mit der Sauce übergießen. Gebratene Kürbißcheiben auf den Salat legen.

Zubereitung:

Salate waschen, trockenschleudern, in Stücke teilen. Kräuterblätter von den
Stielen zupfen. Lauchzwiebeln in hauchdünne Scheiben schneiden. Aus
Olivenöl, Salz, Pfeffer, Puderzucker, Essig eine Sauce rühren. Vorm
Anrichten mit dem Salat mischen.

Kürbis in feine Scheiben schneiden, langsam in Olivenöl andünsten, auf
Küchenkrepp abtropfen laßen und mit Salz, schwarzem Pfeffer und Zimt leicht
würzen.

Stiele aus den Shiitake-Pilzen herausschneiden und die Pilze in
Sonnenblumenöl langsam dünsten. Die Tomaten kleinschneiden und durch ein
Sieb streichen. Diesen Tomatensaft und die Geflügelbrühe zu den Pilzen
geben, einmal aufkochen, die kalte Butter einrühren, mit Salz und Pfeffer
würzen und fünf Minuten ziehen laßen, ohne erneut zu kochen.

Den Salat in der Mitte des Tellers anrichten. Die Pilze außenherum drapieren
und mit der Sauce übergießen. Gebratene Kürbißcheiben auf den Salat legen.

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