SPARGEL IM KRÄUTERTEMPURA MIT SCHINKENREMOULADE

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Zitrone
		Salz
2	Esslöffel	Zucker
40	Gramm	Butter
16		Stangen Spargel
80	Gramm	Mehl
500	Gramm	Butterschmalz
		Kerbelblättchen; gezupft
		KRÄUTERTEMPURATEIG
2		Eigelb
400	Milliliter	Wasser
125	Gramm	Mehl
125	Gramm	Stärkemehl
0.5	Esslöffel	Schnittlauchröllchen
0.5	Esslöffel	Petersilie; gehackt
0.5	Esslöffel	Thymianblättchen
1	Esslöffel	Sojasauce
		; Salz
		BLITZMAYONNAISE
1	Esslöffel	Senf
1		Ei
		Salz
		Zitronensaft
		Chili
300	Milliliter	Pflanzenöl

....

Kategorien
!	Gemüse
	Frittiert
	Spargel
	Kräuter
	Schinken

Zubereitung:
.	Den Spargeltopf mit reichlich Wasser auffüllen. Zitrone schälen, in Scheiben schneiden und ins Wasser geben. Salz, Zucker und Butter zugeben. Spargel schälen, holzige Enden abschneiden und in dem Spargeltopf 4 Minuten kochen. Er muß noch bißfest sein. Aus dem Topf nehmen, in Eiswasser abschrecken und abtropfen laßen. Spargel in Mehl wälzen, durch den Tempurateig ziehen und in heißem Butterschmalz goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen laßen, mit der Schinkenremoulde (Extra-Rezept) anrichten und mit gezupften Kerbelblättchen garnieren. Kräutertempurateig Für den Teig Eigelb, Wasser, Mehl und Stärkemehl mit einem Stabmixer mixen, bis ein glatter Teig entsteht. Gehackte Kräuter unterrühren, mit Salz und Sojasauce abschmecken. Für die Blitzmayonaise,Senf und das Ei in einen Becher geben, mit Salz, Zitronensaft und Chili aus der Gewürzmühle würzen. Öl zugeben und mit einem Mixstab aufmixen.

Zubereitung:

Den Spargeltopf mit reichlich Wasser auffüllen. Zitrone schälen, in Scheiben
schneiden und ins Wasser geben. Salz, Zucker und Butter zugeben.

Spargel schälen, holzige Enden abschneiden und in dem Spargeltopf 4 Minuten
kochen. Er muß noch bißfest sein. Aus dem Topf nehmen, in Eiswasser
abschrecken und abtropfen laßen.

Spargel in Mehl wälzen, durch den Tempurateig ziehen und in heißem
Butterschmalz goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen laßen, mit
der Schinkenremoulde (Extra-Rezept) anrichten und mit gezupften
Kerbelblättchen garnieren.

Kräutertempurateig Für den Teig Eigelb, Wasser, Mehl und Stärkemehl mit
einem Stabmixer mixen, bis ein glatter Teig entsteht. Gehackte Kräuter
unterrühren, mit Salz und Sojasauce abschmecken.

Für die Blitzmayonaise,Senf und das Ei in einen Becher geben, mit Salz,
Zitronensaft und Chili aus der Gewürzmühle würzen. Öl zugeben und mit einem
Mixstab aufmixen.

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