Rezept für 1 - Info
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| Zubereitung: | |
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| . | AJIPFEFFER Schärfegrad 7-8, dünnes Fruchtfleisch, läuft in einer Spitze aus, rund 7,5-12,5 cm lang; hat ein tropisches Fruchtaroma, feuerig scharf; gelb, grün oder rot. Er stammt aus Peru und anderen Regionen Südamerikas. Ideal für Salsas, Suacen und zum Einlegen. AMATISTA Schärfegrad 7, am Stengel breit, läuft in einer Spitze mit abgerundeten Ecken aus, ca. 1,25-4 cm lang; leuchtend purpurfarben, hat einen erdigen süßen Geschmack. Aus Südamerika. Ideal zum Einlegen und Garnieren. ANAHEIM Schärfegrad 2-3, auch als kalifornischer, mexikanischer oder langer grüner (oder roter) Chili bekannt. Etwa 15 cm lang und 5 cm breit. Entweder leuchtend grün, reif ist er rot. Fruchtfleisch dicker als bei vielen anderen; dem Ziegenpfeffer ähnlich, hat einen Pflanzengeschmack. Der rote Anaheim ist süßer als der grüne. Durch Rösten verbessert sich der Geschmack. Getrockneter roter Anaheim-Chili wird als "chile colorado" angeboten. Ideal für Füllungen oder für Saucen und Eintöpfe. ÄTHIOPISCHER CHILI Schärfegrad 2, ein kleiner, ca. 0,6-1,25 cm langer Chili, der glatt, mild und rot ist und in Äthiopien und den entsprechenden Ländern angebaut wird. BANANENCHILI Schärfegrad 2-3, etwa 15 cm lang, hellgrün bis schwach orangefarben; süßer Geschmack und dickes Fruchtfleisch. Man reibt das Innere oft mit Chilipulver ein, um das Aroma zu verstärken. Aus Südwestamerika. Ideal für Füllungen und Salate. CHAWA Schärfegrad 3-4, gebogen, läuft in einer Spitze aus; etwa 7,5-12,5 cm lang; hellgelb mit dünnem Fruchtfleisch; süßer Geschmack mit einem Hauch Schärfe. Sieht dem BAnanenchili ähnlich. Anbau an der mexikanischen Küste. Ideal für Salate, Füllungen und zum Einlegen. CHILE NEGRO (schwarzer Chili) Schärfegrad 3-4, auch als "chilica" bekannt, rund 15-23 cm lang, ist manchmal auch gebogen; dunkelbraun bis beinahe schwarz. Außerhalb von Mexiko kaum anzutreffen, kann aber durch andere Chillies mit ähnlichem Schärfegrad ersetzt werden. Der getrocknete "chile negro" wird oft als "chile pasilla" bezeichnet. Anbau in Mexiko und in Teilen Südamerika. Ideal zum Einlegen und für Saucen. DE AGUA Schärfegrad 4-5, rund 10-12,5 cm lang, läuft in einer Spitze aus und ist entweder grün oder rot; beide Sorten schmecken ähnlich wie unreife Tomaten und haben dünnes Fruchtfleisch. Die rote Art ist etwas süßer. Anbau in Südamerika. Ideal für Suppen, Mole-Saucen und Füllungen. FIESTA Schärfegrad 6-8, dekorativer Chili, etwa 2,5-5 cm lang. Mit Cayenne- und Tabasco-Chili verwand; läuft leicht spitz zu einem abgerundeten Ende aus. Unterschiedlich im Aroma und Schärfegrad, von mild bis scharf, in der Farbe von Gelb bis rot. Ausgezeichnet zum Ziehen im Topf. Anbau vor allem in Nordmexiko und Louisiana. Ideal zum Garnieren, für Salsas und unter Rühren gebratene Gerichte. FRESNO Schärfegrad 6-7, entweder grün oder rot, ca. 5 cm lang, voll und plump, läuft spitz in ein abgerundestes Ende aus; dickes Fruchtfleisch, süß und scharf. Anbau vor allem in Mexiko und Kalifornien. Ideal für Salsas, Füllungen und Saucen. GÜERO Schärfegrad 4-6, Gattungsbegriff für alle hellgelben oder grünen Chillies. Schwankt in der Größe von 7,5-12,5 cm. Hat ein leichte süßes Aroma mit einem scharfen Beigeschmack, von mittelscharf bis scharf. Anbau in Nordmexiko und Südwestamerika. Besonders ideal für gelbe Mole-Saucen und zum Garnieren. GUNTUR Schäfegrad 5, tiefroter Chili mit einem dicken Ende, rund 1,25-2,5 cm lang. Anbau in Indien. : (KHB 9/97) |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht