Rezept für 1 - Info
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| Zubereitung: | |
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| . | HABANERO Schärfegrad 10, ungefähr 5 cm lang, laternenförmig; von grün und gelb bis rot und rötlich-purpur. Der reife Habanero ist süß und hat ein tropisches Fruchtaroma. Er gehört zu den schärfsten Chilisorten überhaupt, eng verwandt mit Scotch bonnet und scharfem Jamaika-Chili. Anbau in Mittelamerika und der Karibik. Ideal für Salsas, MArinaden, Chutneys (scharfes indisches Gericht) und Saucen in der Flasche. HOLLÄNDISCHER CHILI Schärfegrad 6, rund 10 cm lang, leicht gebogen und leuchtend rot; hat einen scharfen, süßen Geschmack und dickes Fruchtfleisch. kann thailändischen Chili oder roten Fresno ersetzen. Anbau in den Niederlanden. Ideal für Suppen, Schmortopf, Saucen und zm Einlegen. HONKA oder HONTAKA Schärfegrad 9, 2-5 cm lang; ein orangefarbener oder roter runzeliger Chili. Anbau in Japan. HUACHINANGO Schärfegrad 5-6, rund 10-12 cm lang, läuft in einer abgerundeten Spitze aus.Leuchtend rot mit weißen oder hellen Zeichen auf der Oberfläche, dickes Fruchtfleisch und süßes Aroma. Oft geräuchert, getrocknet, für "chipotle grande" verwendet. JALAPEÑO Schärfegrad 5-6, der am häufigstn verwendete Chili; etwa 5-7,5 cm lang, läuft in einem abgerundeten Ende aus. Entweder unreif grün oder reif gelb oder rot, stets mit plumpem dickem Fruchtfleisch, sehr fett und saftig. Getrocknet und geräuchert als "chipotles" bekannt. Je nach Farbe ändert sich der Geschmack; grüner Chili hat ein deutliches Pflanzenaroma, während reife Chillis etwas süßer sind. Anbau in Mexiko, Texas und im Südwesten von Amerika. Ideal für alles: Salsas, Suppen, Schmortopf, Saucen, Dips, Füllungen. KALYANPUR, KESANAKURRU und KOVILPATTI Mit unterschiedlichem Schärfegrad. Indische Chillies, die im ganzen Land weit verbreitet sind. Grün oder rot. KASCHMIR-CHILI Schärfegrad 6-8, ein enger Verwandter von Jalapeño- und Serrano-Chili, grün oder rot, rund 2,5-5 cm lang. Auch "sriracha" oder "siracha" genannt; in Thailand wird aus diesen Chillies eine Sauce hergestellt, die weltweit als Fischsauce verkauft wird. KENIA-CHILI Schärfegrad 2-3, ungefähr 2,5-5 cm lang; sieht dem Jalapeño-Chili ähnlich. Leuchtend grün; reif ist er rot. Anbau in Kenia und angrenzenden Ländern. KONGO-CHILI Schärfegrad 8, ein kleiner grüner, sehr scharfer Chili, der rot wird, wenn er reift; etwa 6 mm - 1,25 cm lang. Anbau im Kongo, in Mombasa und auf Sansibar. KOREA-CHILI Schärfegrad 6-7, rund 7,5-10 cm lang, dünn und leicht gebogen, läuft in einer Spitze aus. Leuchtend grün, mit dünnem Fruchtfleisch, hat ein scharfes Pflanzenaroma. Mit dem thailändischen oder Vogelaugen-Chili verwandt. Anbau in Korea, Japan und Kalifornien. Ideal für Pfannengerichte, Marinaden und zum Einlegen. MACHO Schärfegrad 9-10, etwa 6 mm lange Chillies, grün oder rot; haben scharfen intensiven Geschmack und sind äußerts scharf. Mit dem Pequin verwandt. Anbau Südamerika und Mexiko. Ideal für Salsas und Schmortopf. MANZANA Schärfegrad 6-8, auch als "chile rocot" bekannt; ca. 7,5 cm lang; sieht aus wie mißratener Ziegenpfeffer. Generell gelb oder orangefarben, hat dickes Fruchtfleisch und schwarze Samen. Der Geschmack ist fruchtig-scharf. In Mittelamerika und Mexiko angebaut. Ideal für Saucen, Füllungen und als Gemüse. : (KHB 9/97) |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht